雞胗與雞心川燙後易熟 如有吃辣方可添加辣椒下去炒

家常下飯、下酒菜，獨特的脆嫩口感，加入辣椒和洋蔥一起爆炒，鮮香入味，特別香辣過癮。

傳統美國人對內臟類排斥得不得了， 通常在美國超市幾乎不可能見到內臟類食材。週末假日逛東方人開的超市看到雞胗、 雞心，眼睛一亮看到價錢還不錯各買1盒。晚餐桌上出現這道，家人覺得很開胃好吃，一下子盤底見光。

不愛手有菜味也不想手指入菜，能用剪刀絕不用刀，切雞胗是挑戰刀工的食材之一，哈哈，煮完手還在還能拍照，很開心。 #暖胃暖心✅雞胗不腥處理分享:1.雞胗平整面的外膜需撕洗乾淨。2.用白胡椒粉跟米酒抓醃過再炒。3.烹調時薑蒜爆香再用米酒燒煮。

雪豆(Snow Pea) 就是豌豆，來美第一次聽到感覺好美的名字，豌豆跟任何食材搭配，都能碰出色香的美食。#晚餐吃什麼

老是吃滷雞胗沒意思，來點不同的口味。

傳統美國人對內臟類排斥得不得了， 通常在美國超市幾乎不可能見到內臟類食材。幾天前晚餐桌上出現雞心料理，家人覺得很開胃好吃，一下子盤底見光。今晚雞胗改變以前做法涼拌，用炒的方式烹飪，家人很喜歡又嚥下一碗又一碗的飯，誰能抵擋得住如此美食的誘惑。

快炒店名菜-三杯雞三杯看起來很簡單 一杯麻油 一杯醬油 一杯米酒之前怎麼煮都覺得少那麼一點什麼?(但到底是什麼也說不上來)其實就是對待每個食材 薑 蒜 雞 九層塔 蔥 與調味料之間的平衡說簡單好像很簡單 但要入味好吃又互相不搶味~豬血糕真的是神來一筆啊影像教學在這邊 裡面非常多小撇步https://www.facebook.com/481506378670414/videos/875836219237426/

台灣人滿愛吃內臟的吧？熱炒料理吃起來又香又爽，重調味跟內臟帶些鐵味的味道混搭，把口味調整到非常適合下飯下酒，可以偶爾吃，不能天天吃。雞心跟雞肝是我很喜歡買的食材，便宜量大又不難處理，唯一要注意的，就是內臟類還是容易腐壞，要儘快做菜做掉！【台灣常見的內臟食材】容易買得到的內臟食材，不外乎雞心／肝／胗、豬心／肝／腸／肚／腰子這兩大種。對我來說「心」跟雞胗算是以肌肉為主，更像肉本身，但容易變得硬；肝跟腰子的口感很像偏軟，粉粉的，處理起來在去腥上有很多要注意的技巧；腸／肚類則是另一類，口感有嚼勁，帶油脂，可以處理得很香酥，也可以處理得很軟嫩。另外還有超難處理也很難料理的豬肺…家常菜的處理心跟肝都相對簡單：雞心的話洗一洗即可，要乾淨一點的話可以對半切把心裡面的血塊擠出來，豬心更大一點，一定要切開才好洗；肝的話則是泡流動水，泡到水清，中間把一些血管黏膜拿掉，如果要更多，也可以泡牛奶或米酒。腸類則是要內外翻出來，沖洗乾淨，並修去腸內多餘的脂肪。腰子的話老實說我沒處理過，也很想知道怎麼處理比較好。內臟做法就多了，煎豬肝、烤雞心、四神湯裡的小湯，黑白切裡的各種內臟，還有市場裡少見的豬肺粿。我自己的想法是，如果一間店以黑白切內臟聞名，那一定不會難吃到哪裡去；另一個想法是，一間店的煎豬肝如果好吃，那其它菜應該也有一定水準。【為什麼在家裡做不出熱炒店的感覺？】台灣的熱炒已經發展出完全屬於我們自己國家的風格了，爽脆重口又下酒。但無奈在家怎麼試，都很難複製出熱炒店的效果。為什麼呢？「炒」這個技法，是在鍋子裡以少量油（相對於煎、炸）加熱食材，並以翻動食材讓受熱平均，追求快速熟化，儘可能減少食材加熱的時間，避免某些香味揮發，及保留食材口感。先撇開廚藝本身不談–因為熱炒店也是有廚藝好與不好的差別，大多數熱炒店家用的爐具火力較大，能快速提升溫度。也就是當常溫的食材下鍋時，降溫再升回到工作溫度的時間會縮短，保持高溫的情況下，烹調的時間會縮短。在家裡，除了儘可能保持火力外，要做出熱炒的「鍋氣」，可以藉由減少一次加入的食材量，讓鍋內的溫度不會一次下降太多，而這就需要掌勺的人更瞭解不同食材的特性。另一個常見的做法，是把主食材都切成同樣的大小，且是偏小／薄的尺寸，原因是受熱平均，且小尺寸或薄的食材更容易讓溫度被導入食材內部，也就是更快熟化，縮短受熱時間。我家的話是買了快速爐，儘可能往熱炒店的爐具靠近，除了熱炒外，炒飯也很讚。這個做法吃起來的確有些熱炒店的爽快感，跟一些鍋氣。幾個做法的邏輯是這樣的：．會把蒜頭頭後放是為了想吃到生蒜的辣度，洋蔥逆紋切則是想保留一些脆口感，這兩個食材也可以在步驟5先各下一半炒香後，最後再下另一半。．辣椒醬我喜歡用看得出辣椒碎的那種。除了辣椒醬外，也可以用生辣椒增加辣度及配色，可選朝天椒（辣）或大紅辣椒（比較不辣）。怕辣的人可將兩種辣椒去籽後切條分開擺放或直接不用朝天椒，不怕辣的話可保留籽切斜圈分開擺放。．醬汁先拌勻可以在調味時不至於手忙腳亂，如果覺得不夠鹹，可以在熄火後再加些鹽調味，並記得翻勻。．心肝燙過後要儘可能瀝乾，減少水份。因為水份蒸發的溫度就是100度左右，但希望快炒的操作溫度是高過100度的，才會有鍋氣。．雖然我沒有加酒，但在最後熄火前下一點紹興或米酒炒一下，也很香！你也喜歡吃內臟嗎？喜歡什麼內臟呢？或是你最想知道哪一道熱炒店的食譜嗎？歡迎留言討論分享，也歡迎把這篇文章分享出去，對我來說都是很大的鼓勵喲！

夜晚裏，洗淨一身疲憊之後偶而小酌時，雞胗與蒜未實屬最好搭配。脆口的雞胗搭配蒜末，以二次釀造技術製成的龜甲萬御釀醬油拌炒，上色快速味道濃郁可口，與食材完美結合，簡單的快炒，卻有迷人的滋味，這是我們家最喜歡的小炒了毛媽卡洛琳。拾記https://www.facebook.com/momacaroline/訣竅提示雞胗避免久煮太硬切薄片比較快熟 

#食譜賓果洋蔥很好搭，冰箱有醃雞胗就拌拌炒炒成一道菜了

雙重脆脆的口感，好吃喔！#雞胗