冰冰涼涼的綠竹筍讓夏天變涼爽了歡迎迎喜愛料理的你來艸田八家食堂記粉絲專頁一起聊料理https://m.facebook.com/sweetdinner

小時候外婆家有種綠竹筍，每到產季，我們就有美味的綠竹筍可以吃，綠竹筍要好吃採收的人要早早去挖，這樣筍才不會冒出頭，冒出頭的筍就容易苦！我家外婆很厲害都可以找到筍在那裡，我這個門外漢就是站在旁邊怎麼樣也看不出所以然，挖取也是門技術，要挖出完整漂亮的筍，需要經驗的！viola料理師幸福餐桌https://www.facebook.com/viola.lovecook/?ref=bookmarks

#金廚獎打我懂事起，老家旁便種有一大片青竹，再往上爬又是一整座桂竹林，每年夏天的透早便跟著阿公走過長長的吊橋，穿越綠意重重的森林，來到竹影搖曳的園子，在清晨的第一道曙光射進林間之初，阿公便戴起斗笠、撩撥著竹叢間的落葉和泥土尋覓剛出土的筍尖，然後便舉起筍插將鮮嫩的竹筍一一挖起。還是小蘿蔔頭的我則任意挑選一株自己喜歡的竹叢，坐在它身旁，接受林蔭下的照拂，聆聽清涼的山風吹過竹林，竹葉婆娑的聲音，以及竹節碰撞所發出的「喀啦喀啦」的聲響，宛如用竹片削製而成的風鈴，音質清脆悅耳，在等待阿公回家的召喚聲中，享受著來自大自然的美妙樂章。竹之於莊稼田家，屬於生活的尋常作物，多半是實用取向，食衣住行都能用得上它。既沒有文人騷客的雅趣意境，亦沒有蘇軾「無竹令人俗。」、東晉書法家王徽之「何可一日無此君」、張潮《幽夢影》文中：「竹以子猷為知己」⋯如此這般的情韻況味；更非傾慕明散文家唐順之所謂不阿富貴、不逐繁華的竹之高節。每每走出竹林，總要跟著老人家利用山溝裡的溪水清洗ㄧ支支沾了泥土的竹筍，然後削去纖維較粗的根部，裝入袋中秤好斤兩，便和弟弟提著一袋袋整理好的竹筍，捱家捱戶兜售這些新鮮竹筍。因此，於我而言，竹是最普遍尋常的生活材料；鮮嫩的筍子則是最熟悉不過的季節食材。蒜頭辣椒炒嫩竹筍是最普遍的農家風味料理，曬成筍乾、醃製酸筍或脆筍煮排骨湯、燉紅燒肉⋯每一道都是在地的農村料理，特別是當令的綠竹筍爽脆清甜如水梨最適合涼拌，蘸上少許美奶滋抑或是蘸著蒜香醬油都是人間美味。竹，伴隨我走過童年的夢，又或者是一直夢著的童年，是回憶裡抹不去又稍縱即逝的斑斕，也是日常生活的美好餵養，載着我天真爛漫的遐想和夢幻，飄向更遠的地方，雖不完整，却從來未曾蒙受半點塵埃。🦉貓兒小叮嚀：1、若是希望延長保鮮期，可至浸泡於冷開中一起冷藏保存，但請務必每日換水。2、無法在賞味期限食用完畢的筍子可以切絲凍存，加入蒜蓉、辣椒炒食美味不打折。3、美奶滋盡可能另外用小皿盛裝，如此，筍塊若未食用完畢也能得到較好的保存。4、用洗米水和辣椒（整根不切）烹煮竹筍目地是去除澀味，讓筍子風味更加鮮嫩清甜。

訣竅提示1.竹筍連殼蒸會比較甜!如果和我一樣覺得廚餘很麻煩的,也可以在買的時候要求去殼!只要是新鮮的竹筍去殼蒸吃起來也很甜~2.要吃的時候再切塊甜味才不會流失喔!3.蒸竹筍的鍋子不要加太多水~蒸起來會超甜!如果加太多水,甜味會跑到水中喔!4.剩下的水是精華~我都拿去煮竹筍湯!超好喝!食後感想涼拌綠竹筍是我小時候去熱炒店最期待的一道菜~會煮菜之後倒是比較少點這道菜了!因為自己煮的分量多了好多~吃的比較過癮又便宜多了~XD

#夏天食譜 3 清爽又簡單的料理，非常適合夏天.

#涼拌菜食譜 酷暑就是要涼拌菜！

綠竹筍可以挑圓圓胖胖的，口感為最佳。夏天吃不下飯，最適合煮這道開胃菜，清涼消暑。另外筍水清香甘甜，可以拿來煮湯，或者放涼後直接飲用。#金廚獎

又到了夏天吃綠竹筍的季節帶殼水煮的綠竹筍.簡單純粹鮮甜料理步驟最後附上教您怎麼挑筍哦~

#當季食材

炎炎夏日，正是綠竹筍盛產的季節，綠竹筍口感鮮甜、低熱量高纖維，煮湯、涼拌都超美味，觀音山主廚教您如何調出夏日和風醬，搭配清爽脆甜的綠竹筍，大人小孩都喜愛！快跟著觀音山主廚，一起素食料理簡單做吧！​🌈影音食譜:https://youtu.be/hnZmdBTuAfs

#涼拌菜食譜