أولاً لعمل تتبيلة الدجاج نخلط عصير الليمون مع الثوم والبهارات بوعاء عميق وأنا قطّعت الدجاجة إلى نصفين بالطول كما بالشكل أو نقطّعها إلى 4 أرباع حسب الرغبة ونقلّبها بالتتبيلة جيداً ثم نغطيها ونتركها بالثلاجة لمدة ليلة كاملة حتى تتشَرَّب التتبيلة جيداً

باليوم التالي نغسل الأرز ثم ننقعه بماء ساخن لمدة 15 دقيقة ونقلّب مكعبات المرقة بالماء المغلي ونذيبهم جيداً ونتركهم جانباً ثم بقدر على نار متوسطة نشوِّح البصلة والفلفل الحار بالزيت الساخن إلى أن يذبلوا ثم نضيف إليهم الأرز المُصفَّىٰ مع البهارات ونقلّبهم جيداً

نرفع القدر عن النار ونضع خليط الأرز بصينية فرن مناسبة الحجم ثم نضع المرقة ونغطي الصينية بطبقتين من ورق الألمونيوم ثم بطرف السكين نصنع شقوق بالورق كما بالصورة

نضع الدجاجة مع التتبيلة فوق الورق المثقوب ونغطيها بطبقة أخرى من ورق الألمونيوم ونُدخل الصينية إلى فرن ساخن بحرارة 180° لمدة 45 دقيقة وبعد ذلك نُخرج الصينية ونزيل الورق عنها ثم نضع الدجاج فوق الأرز مباشرةً ونُعيدهم إلى الفرن مع إشعال الشواية ونتركهم حوالي 10 دقائق أو إلى أن يتحمّر الدجاج

بهذه الأثناء نصنع طبق صغير من ورق الألمونيوم ثم نُشعل الفحم على سطح الموقد مباشرةً كما بالصورة ونتركه إلى أن يشتعل تماماً مع تقليبه بين الوقت والآخر

نُخرج المَندي من الفرن ونضع طبق الألمونيوم بمنتصف الصينية ثم نضع بداخله الفحم المُشتعل ونصب عليه الزيت ونُغلق الصينية فوراً بورق الألمونيوم حتى لا يخرج الدخان ونتركهم حوالي 10 دقائق

وأخيراً نزيل الغطاء ويُقدَّم المَندي ساخناً أو دافئاً مع السلطات والأطباق الجانبية المفضلة