料理步驟
- 1
地瓜去皮切塊放入鍋中，再將裝有地瓜的鍋放入電鍋，外鍋底放大約一杯水，旁邊空隙放下生雞蛋一起蒸，可惜我的蛋爆了兩個....
- 2
取出地瓜盡可能壓成泥，這時可以撒些黑胡椒，拌勻後待用
- 3
雞蛋取出後要泡冷水會比較容易剝殼，剝殼後再切半，將蛋黃蛋白分開，蛋黃剝鬆再加入醬料拌勻，蛋白切丁後再拌入，接著就可以倒入紫薯泥中攪拌，視情況加入醬料
- 4
取四個蛋白，其中兩個填入紫薯泥，另兩個填入未加入蛋白的蛋黃泥，以上作為裝飾備用
- 5
小黃瓜與蘋果各自切成適當的丁狀，泡入鹽水預防變色，撈出瀝乾再加入雞蛋紫薯泥中拌勻，此時可以依自己喜好加醬料攪拌就完成了
- 6
在碗中挖取需要的沙拉份量，旁邊擺上裝飾用的紫薯蛋白和蛋黃沙拉蛋白，蛋白的中間可以加一點增加口感的核桃，旁邊再擺上切片的奇異果或其他自己喜歡的水果增加豐富度，最後薯泥上也可撒一些核桃和少許的蔓越莓乾提味
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