料理步驟
- 1
1.依照烤模裁剪出白報紙紙型
2.烤模塗抹一層薄薄的奶油 (份量外)
3.放入一張長且寬的鋁箔紙 (2端邊緣要突出烤模)
4.鋁箔紙擦拭一層奶油
5.鋪放上裁好的紙型
- 2
6.雞蛋小心將蛋白及蛋黃分開
7.奶油乳酪切小塊回溫 (*天氣太冷可以將奶油乳酪微波20-30秒回溫)
- 3
步驟:
1.奶油乳酪放入工作盆中攪拌成均勻乳霜狀
2.加入蛋黃攪拌均勻
3.加入檸檬汁攪拌均勻
- 4
4.蛋白先用打蛋器中速打出泡沫
5.然後加入1/2份量細砂糖高速打發至蓬鬆
6.再加入剩下的細砂糖高速打發至尾端彎曲狀態(濕性發泡)
(關於蛋白霜打發方式請參考: 蛋白霜打發)
7.舀1/3份量的蛋白霜混入蛋黃麵糊中用橡皮括刀延著盆邊翻轉以切拌的
方式攪拌均勻
8.然後再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中混合均勻
- 5
9.乳酪糊倒入烤模中
10.進爐前在桌面輕敲幾下
11.烤盤中倒入沸水
12.放入已經預熱到160度C的烤箱中烘烤30分鐘，然後將溫度調整成
140度c再烘烤25分鐘
13.提著鋁箔紙邊緣移出烤模靜置冷卻
14.完全冷卻再撕去白報紙
15.表面可以依照個人喜歡灑上糖粉
Cooksnap
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