Займёмся фаршем. В 1 кг бараньего или говяжьего фарша добавим 100 г мелко нарезанного сала. Нарезаем небольшой пучок петрушки. Добавляем 3/4 ст. л. соли, 1/2 ст. л. ЧЕрного молотого перца и 1 ч. л. молотого кориандра. Также отправляем к фаршу 300 г измельЧЕнного в мясорубке лука. Выливаем 200 мл холодной воды. Теперь фарш хорошенько вымешиваем.

ЧЕрез полчаса разделяем тесто на 26 равных частей. Раскатываем каждый кусоЧЕк скалкой. Заворачиваем края раскатанного теста в центр, по-сути формируя первоначальную заготовку. Этот манёвр проделываем 3 раза, чтобы насытить тесто воздухом. И готовые ЧЕбуреки были многослойными и хрустящими.

На одну половинку раскатанного теста кладём 1 ст.л. фарша. Накрываем второй половиной, прижимаем края и формируем ЧЕбурек. Края можно обрезать.

Нагреваем на сковороде 1 л подсолнечного масла. И опускаем туда ЧЕбурек. ЧЕрез 3 минуты переворачиваем и жарим ещё 3 минуты. Пожаренный ЧЕбурек можно положить на бумажную салфетку, чтобы в неё впиталось лишнее масло.