اول آب و شکر و زعفران ساییده و هل ساییده را مخلوط میکنیم و روی حرارت میذاریم تا ریز جوش بزنه و بعد حرارت را خاموش میکنیم، بعد آرد و شیر خشک را به صورت خشک با هم 3 بار الک میکنیم تا خوب مخلوط بشن اگه با الک کردن خوب مخلوط نشدن با قاشق هم میزنیم تا کاملا مخلوط و یکدست بشن، مرغوبیت آرد و شیر خشک خیلی مهمه. آرد مخصوص حلوا را از لوازم قنادی ها میتونید تهیه کنید و همینطور شیر خشک را. اگه شیر خشک خوب نباشه تو حلوا گلوله میشه.

وقتی آرد و شیر خشک مخلوط شد روی حرارت میذاریم و بدون روغن تفت میدیم تا خامی آرد از بین بره بسته به رنگی که میخواید حلواتون داشته باشه آرد را تفت بدید حرارت را کم کنید که آرد نسوزه اگه حلوای رنگ زعفرونی میخواید کمتر تفت بدید و اگر میخواید تیره باشه بیشتر تفت بدید.

در حین هم زدن آرد در کف تابه تغییر رنگ آرد را میبینید که وقتی بهش روغن اضافه بشه چند درجه تیره تر میشه. اگه رنگش خیلی براتون مهمه داخل یک کاسه یا بشقاب کوچیک یک مقدار کم آرد مثلا 1 قاشق مرباخوری را با روغن هم بزنید ببینید چه رنگی میشه، مواظب باشید در حین آزمایش اردتون نسوزه 😉وقتی به رنگ مورد نظرتون رسیدید روغن را را به آرد و شیر خشک داخل تابه اضافه کنید و هم بزنید. روغن باید به قدری باشه که مایه یکدست با روغن مخلوط بشه و حالت گلوله و خشک نداشته باشه

اگه شیر خشکتون گلوله شد قبل از ریختن روغن یکبار آرد و شیر خشک که تفت دادید را از الک رد کنید و دوباره روی حرارت بذارید و روغن را اضافه کنید. شیر خشک مرغوب اصلا گلوله نمیشه. شیر خشکی که چربیش زیاد باشه گلوله میشه. موقع خرید بگید برای حلوا میخواید

بعد از اینکه آرد و شیر خشک و روغن یکدست شد از روی حرارت بردارید و شهد را که قبلا آماده کردید در 3 مرحله اضافه کنید و سریع با یک قاشف یا کفگیر دسته بلند هم بزنید مواظب باشید دستتون نسوزه. وقتی خوب مخلوط شد دوباره روی حرارت بدارید و گلاب را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید و یک کم روی حرارت بذارید تا اگه غلظت کافی نداره غلیظ بشه.

این حلوا نباید سفت بشه و مثل حلوای معمولی نیست که باید از کف تابه جمع بشه. باید به غلظت کاچی یا یه چیزی شبیه ماست شل باشه جون وقتی تو ظرف سرد میشه خودشو میگیره و سفت میشه. وقتی به غلظت لازم رسید حرارت را خاموش کنید و سریع داخل ظرف سرو بکشید تا هنوز کامل داغه باید تو ظرف ریخت چون سرد بشه سفت میشه.

روش را میتونید با پودر نارگیل یا کنجد و پودر پسته یا خلال بادام و... تزئین کنید

مقداری که تو دستور هست تقریبا 4 بشقاب پیش دستی میشه. شما اگه بیشتر خواستید به همین نسبت اضافه کنید. آرد و شیر خشک و شکر مساوی و آب نصف