A csirkemellfiléket megmossuk, megszárítjuk, lapjában félbevágjuk, kicsit kiklopfoljuk, hogy könnyebb legyen majd feltekerni, sózzuk, borsozzuk.

A diót megdaráljuk, a sajtot kisujjnyi csíkokra vágjuk, majd hézagosan a hússzeletekre helyezzük, és a kimaradó részeket megszórjuk a durvára vágott dióval.

A szeleteket felgöngyölítjük, 3-3 szelet szalonnával körbetekerjük, és a felforrósított olajon néhány perc alatt minden oldalról körbesütjük. Kicsit hűlni hagyjuk, majd mézzel lekenjük, és a darált dióba forgatjuk.

Kiolajozott jénai tálba sorakoztatjuk, a sütésből visszamaradt olajjal meglocsoljuk, majd 180 C fokra előmelegített sütőben 30 perc alatt megsütjük.

Közben elkészítjük a ragut. A szőlőt megmossuk, ha van türelmünk, kimagozzuk, de akkor kevésbé lesz mutatós (én nem szoktam). A mézet a vajjal aranysárgára karamellizáljuk, felöntjük a borral, fűszerezzük a sóval, borssal, szegfűszeggel, hozzáadjuk a diót, és felforraljuk. Amikor forr, betesszük a szőlőszemeket, és csak addig forraljuk, amíg az első szemek kezdenek szétpukkadni, majd levesszük a tűzről.