A húst klopfoljuk ki de ne túl vékonyra.Borozzuk mind két oldalát és kenjük be mustárral. Folpackba tekerve tegyük hűtőbe pácolódni még a többivel el nem készülünk.

A borsót főzzük elő.

A hagymát fokhagymát vágjuk apró darabokra. A petrezselymet is vágjuk pici darabokra. A gombát szeleteljük, a májat kockázzuk fel. A paradicsomot hámozzuk és daraboljuk a paprikát szintén daraboljuk. A szalonnát kockázzuk.

Két serpenyőt vegyünk elő. Az egyikbe tegyünk pici libazsírt és tegyük rá a gombát majd kezdjük el sütni. A másik edénybe süssük ki a szalonnát és rakjuk hozza a hagymákat. Pirítsuk meg őket. Jöhet rá a paradicsom, paprika. Fűszerezzük sóval, borssal, köménnyel és adjunk hozzá pirospaprikát. Keverjük össze. Tegyünk rá annyi vizet, ami majdnem hogy ellepi. Fedő alatt főzzük. Tulajdonképpen csinálunk egy lecsós alapot.

A gombát addig süssük még vissza nem sült teljesen csak a zsírra. Ezután adjuk hozzá a májat. Addig süssük még a máj el nem veszti nyersességét. Tegyünk rá borsot és egy csipet petrezselymet. Kavarjuk össze és már kapcsoljuk is le a tűzhelyet alatta.

Ha kész a lecsós alapunk hozzá önthetjük a borsót a gombát, májat. Adjuk hozzá a maradék petrezselymet és még kb. 5 perc alatt pároljuk egybe. A húst vegyük ki a hűtőből sózzuk. Egy kevés libazsíron mindkét oldalát süssük ropogósra. Körteként javaslok sült burgonyát, főtt burgonyát, hercegnő burgonyát, rizst, nokedlit, tarhonyát.