A húst megborsozom,a belső oldalát meg is sózom. (A külsőt nem kell,mert a Bacon ad elég sót neki!) Egy tányárra rakosgatom (fedésben!)a bacon csíkokat. Hosszában és keresztben is. Ráfektetem a húst,közepére teszem a kolbászt. Először a húst ráhajtom a kolbászra,majd a bacont is. Összetűzöm 5-6 helyen,hogy süléskor ne nyíljon szét.

Serpenyőben felhevítem az olajat és a húscsomag minden oldalát hirtelen átsütöm rajta jó pirosra. Átteszem egy mély jénaiba,körberakom a szeletekre vágott paprikával,paradicsommal, körtével és a felaprított fokhagymával. Rálocsolom az elősütéskor keletkezett zsiradékot és még 1/2 dl vizet is. Lefedve,190 fokon 80 percig sütöm a sütőben,majd leveszem a tetejét és még 30 percre visszateszem.(közben többször meglocsolom a kisült szafttal!) Ha kész,kiveszem a szaftból,tálra rakom és hagyom pihenni.

Elkészítem a salátát. Elkeverem a citromlét,cukrot,olajat. Gyufaszál vastag csíkokra vágom a céklát,körtét,almát és tálba rakom. Hozzáadom a felkarikázott hagymaszárat és a finomra vágott petrezselyemzöldet. Ráöntöm a salátalevet,összeforgatom és a tetejére ültetem a mozzarellagolyókat.

A kissé meghűlt húst felszeletelem,tányérra rakom és külön tálkában kínálom hozzá a salátát!