A 3 db combot enyhén kiklopfoljuk (ha néhol lyukas, oda húzzunk egy kis pótlást a vastagabb részekről, majd a klopfolás egyben tartja). Sózzuk, borsozzuk. A sajthoz keverjük az apróra vágott petrezselyemzöldet és a felkockázott hagymát. Gondolatban 4 részre osztjuk, 3 megy a 3 combba, a negyedik meg majd a mártásba! A húsra 1-1 adagot rásimítunk, ráteszünk egy szelet megpucolt körtét. Áthajtjuk a húst, összetűzzük és bepanírozzuk. Rizsliszt, felvert tojás, és a megőrölt abonettbe.

A panirozott húst beletesszük a felforrósodott olajba. Először mindkét oldalát 2-2 percig sütjük, hogy kérget kapjon. Aztán további 8-8 percet, fedő alatt, hogy jól átsüljön, megpuhuljon. Lapáttal kiszedjük (villát nem szúrunk bele, mert kifolyik a sajt!), konyhai papírtörlőre téve lecsepegtetjük.

Mártás: serpenyőben felhevítjük a vajat, hozzáadjuk a lisztet. 1-2 percig kavargatjuk a tűzön tartva, majd belekeverjük a tejszínt és a tejet. Besűrítjük, közben sózzuk, borsozzuk és hozzáadjuk a negyedik adag sajtos tölteléket! Kiforraljuk jól.

Karamellizált körte:a maradék körteszeleteket forró, száraz serpenyőbe tesszük. Rászórjuk a cukrot és csak addig forgatjuk a tűzön, míg felszedi az összes cukrot, kicsit karamellizálódik, de még roppanós! Kínálhatunk még a hús mellé sült burgonyát is, akár ilyen kockázott formában!

Tálalásnál a töltött, rántott csirkecombot körítsük a karamellizált körtével, a rácsos sültkrumplival és öntsünk mellé a sajtos mártásból!