A zsíron pirítsuk-pároljuk meg a kockára vágott hagymát, 2-3-szor megismételve a műveletet. Sózzuk, adjunk hozzá egész borsot, és amikor a hagyma már átpuhult, keverjük bele a felkockázott paradicsomot és paprikát is. Pároljuk őket együtt néhány percig. Eközben szűrjük le a savanyú káposzta levét, és mossuk át folyó víz alatt. (Minél kevesebb vizet folyatunk rá, a készételünk annál savanykásabb lesz.)

A húsokat nagyjából egyformára felkockázzuk, majd a kész pörköltalaphoz adjuk, és kifehéredésig pirítjuk. Ekkor hozzáadjuk a savanyú káposztát, és felöntjük annyi vízzel, hogy éppen ellepje. Babérlevéllel ízesítjük, ha kell, sózzuk, és közepes lángon elkezdjük főzni. Időnként megkeverjük, közben ízesítjük csemege paprikakrémmel. Megszórhatjuk a tetejét egy kis fűszerpaprikaval is, hogy beleoldódjon az íze.