Amennyiben fagyasztott spenóttal dolgozunk, akkor azt kiolvasztjuk. A burgonyát meghámozzuk, megmossuk, majd uborkareszelővel felszeljük. Egy gáztepsit kibélelünk sütőpapírral. A papírra reszelünk egy kevés sajtot, majd pikkelyszerűen kirakjuk a burgonyával. 180 fokra előmelegített sütőben 30 percet elősütjük.

Amíg a krumpli a sütőben van, addig elkészítjük a tölteléket. A hús 3 evőkanál olíva olajon fehéredésig pároljuk, majd sózzuk, borsozzuk, illetve egy teáskanál pirospaprikával összekeverjük. Félretesszük.

Egy serpenyőbe 3 evőkanál olíva olajat teszünk, majd rányomjuk a fokhagymát, picit pároljuk és rátesszük a spenótot, megfonnyasztjuk. Kedvünk szerint ízesítsük sóval és borssal. Szedjük egy edénybe, a levét - amennyire lehet - öntsük le.

Keverjük hozzá a ricottát. Ezalatt a burgonya elősütési ideje is letelik, vegyük ki a sütőből, majd picit sózzuk meg és egyenletesen oszlassuk el rajta a spenótos-ricottás masszát.

Terítsük el rajta a darálthúst és reszelünk rá sajtot.

A sütőpapírt segítségével - viszonylag szorosan - kezdjük el feltekerni a rövidebb oldala mentén. Én itt a papírból egy keveset levágtam és a tekercset - az alatta-mellette maradt papír segítségével - átemeltem egy kerámia sütőedénybe.

Kislyukú reszelő lereszeljük a maradék sajtot és beborítjuk vele a tekercset. Visszatesszük a sütőbe és rápirítjuk a sajtot.

Aprított petrezselymet zölddel meghintjük, kicsit kihűtjük, utána szeleteljük.