A tésztához válasszuk szét a tojásokat. A sárgájákat habosítsuk fel a cukor harmadával egy nagy tálban. A tojásfehérjéket verjük fel kemény habbá a maradék cukorral, majd óvatosan forgassuk a cukros sárgájához.

A lisztet vegyítsük el a sóval, a sütőporral és a kakaóporral, majd szitáljuk a tojásos masszára, és keverjük simára. Béleljünk ki egy tepsit sütőpapírral, hintsük meg egy kevés liszttel, és simítsuk bele a tésztát. Süssük a 190 fokra előmelegített sütőben 10-12 percig. Ezután vegyük ki, a sütőpapír segítségével emeljük ki a tésztát a tepsiből, tegyük egy nedves konyharuhára, papírostul szorosan tekerjük fel a textília segítségével és hagyjuk kihűlni.

A krémhez vízgőz fölött olvasszuk meg a felaprított étcsokit, majd hagyjuk kissé hűlni. Keverjük simára a szoba-hőmérsékletű mascarponét a vajjal, az áttört gesztenyemasszával, a narancshéjjal, a porcukorral és az olvasztott csokival. Tegyük hűtőbe kb. 15 percre, hogy kissé megdermedjen.

Óvatosan tekerjük ki a tésztát, húzzuk le róla a sütőpapírt, majd vágjuk egyenesre a széleit. Simítsuk a piskótára a krém felét, és tekerjük fel. Vonjuk be a tekercset a megmaradt krémmel, és tálalásig tegyük hűtőbe. Egy kevés szórócukkorral, csokireszelékkel és a gránátalmamagokkal megszórva szervírozzuk.