Élesztőt tejjel cukorral felfuttatom. Amíg felfut a liszteket összekeverem, majd szétgyúrom közte a vajat. A zsemlemorzsaszerű tésztához hozzákeverem a tojást és a felfuttatott élesztőt majd tésztát gyúrok belőle. Kicsit törős tészta lesz, nem kell megijedni tőle szépen nyújtható lesz. Félreteszem kelni meleg helyre.

Lisztezett deszkán átgyúrom a tésztát majd alászórok ismét lisztet nyujtás előtt. Kinyújtom a kívánt méretűre (kb. 20cm*15) és téglelap alakúra igazítom. (a felesleges tésztát a nyujtófávak elnyujtom oda ahova szükséges)

A kívánt tölteléket (nálam 20 g kakaó két tk negyedannyival) fele-fele arányban elterítem a bejgliken, majd egy tojást kettéválasztva először a fehérjével, majd kétszer a sárgájával kenem le. A kenések között hagyom hogy rászáradjon a tojás.

200 C fokos sütőben 30 percig sütöm. FONTOS ha nedves a töltelék akkor a betétel előtt egy hurkapálcával jó alaposan meg kell szúrkálni, hogy ne repedjen szét a bejgli.