Elkészíthetjük bármilyen zöldségből, és a maradékokat is fel tudjuk használni. Ha köretnek pürét készítünk hozzá akkor a mártás elhagyható.
A zöldségeket megtisztítom. A karfiolt és a brokkolit sós vízben roppanóra főzöm. Sütésnél úgy is tovább párolódik. A répát lereszelem a négy oldalú reszelő nagy lukú reszelőjén, kicsit sózom, összekeverem. A hagymát felkockázom, kevés olajon párolom és hozzáadom a felaprított gombát és paprikát. Szintén roppanóra párolom. Langyosra hűtöm.

A brokkolit és a karfiolt leszűröm és egy keverőtálba villával összetörőm. Langyosra hűtöm. A kukoricát lecsepegtetem. A petrezselymet felaprítom. A répát kinyomkodom. Majd mindent a tört brokkolihoz adok. Fűszerezem, hozzáadom a tojásokat és a zsemlemorzsát. Összekeverem, hozzáadom a sajtot, ha szükséges sózom.

Vizes kézzel dió nagyságú gombócokat készítek.
Egy tapadásmentes serpenyőbe olajat melegítek és kisütöm őket.
Süthetjük sütőben is. Akkor a tepsibe helyezzünk sütőpapírt és 180 fokon süsük. Közben érdemes egyszer megforgatni.

A mártáshoz a fokhagymát vékonyan felszeletelem és az olajon megpárolom. Rádobom a tisztított parajleveleket. Pár percig együtt párolom.
A zöldborsót lecsepegtetem, hozzáadom a parajt és a joghurtot.

Botmixerrel pürésítem, ízesítem sóval, cukorral, borssal. Annyi tejszint adok hozzá, hogy mártás sűrűségű legyen.

További húsmentes recept