Egy tálban kézi habverővel keverjük össze a kakaóport az eritrittel, az olajjal és a vanília aromával. Egyesével dolgozzuk bele a tojásokat is. Egy másik tálban forgassuk össze a mandulát, a sütőport és a sót. Dolgozzuk össze a kétféle keveréket sima tésztává. Csomagoljuk folpakba, és tegyük be a hűtőbe egy éjszakára.

Másnap formáljunk a tésztából golyókat, tegyük őket sütőpapírral bélelt tepsibe egymástól kellő távolságra. Az ujjunkkal kissé nyomjuk le őket, és süssük meg 180 C fokra előmelegített sütőben kb. 10 perc alatt. Opcionálisan sütőből kivéve még forrón forgassuk meg őket porított eritritben. Hagyjuk a kekszet teljesen kihűlni. Jól zárható dobozban egy hétig is eláll.