A vöröshagymát apró kockára vágjuk zsíron üvegesre pirítjuk. Hozzáadjuk a szétzúzott fokhagymát és pár pillanatig azzal is pirítjuk. Ha meghűlt a darált borjú húshoz adjuk. Hozzákeverjük még a tejben áztatott kinyomkodott zsemlét, a tojást, az őrölt pirospaprikát, a sót és a borsot ízlés szerint. Alaposan összedolgozzuk.

A karaj szeleteket ki klopfoljuk, gyengén sózzuk és vékonyan megkenjük mustárral. A töltelékből minden szelet közepére egy halmot rakunk és feltekerjük kis rolád formára.

A zsírral kikent sütőedénybe szorosan egymás mellé rakjuk hozzáöntünk kb. 1 dl vizet, lefedjük és kb. 50 percig sütjük 170 C fokos sütőben. A fedőt levesszük és pár percig pirosra pirítjuk.

Amíg a hús sül elkészítjük a mártást. A vöröshagymát és a füstölt szalonnát apróra vágjuk és a zsíron együtt üvegesre pirítjuk. Hozzáadjuk a natúr lecsót, sózzuk, borsozzuk és belekeverjük a mustárt és pár perc alatt készre forraljuk. Amikor a húsok megsültek, kiszedjük és melegen tartjuk. A keletkező pecsenye levet hozzáöntjük a lecsós alaphoz és az egészet pépesítjük. Szitán át passzírozzuk Ismét tűzre tesszük, felforraljuk és a tejföl liszt keverékével behabarjuk, majd jól kiforraljuk.