A lencsét átválogatás után néhány órára vízbe áztatjuk. Leszűrjük, átmossuk, majd annyi vizet öntünk rá, hogy bőven ellepje, majd beletesszük a babárlevelet és a sonka darabokat.

Amíg a lencse megfő, készítsük el a majonézt. Válasszuk szét a tojásokat. A tojások sárgáját tegyük egy nagyobb tálba. Adjunk hozzá a pár csepp citromlevet, a mustárt, a cukrot, a sót és keverjük el simára az egészet. (Ilyenkor a tojássárgája felveszi a fűszereket, és később könnyebb lesz az olajjal elkeverni a tojások sárgáját és az olaj nem csapódik ki.)

Mérjük ki az olajat pontosan.

Vékony sugárban csorgassuk az olajat a fűszeres tojáshoz. Figyeljünk arra, hogy mindig felvegye a krém a hozzáadott olajt. Keverjük addig, amíg az összes kimért olajat felveszi a tojás. Kóstoljuk meg és ízesítsük még, ha szükséges. Ha lágyabb állagot szeretnék, tegyünk hozzá egy kiskanál 20%-os tejfölt. A tejföltől kicsit lágyabb és hígabb lesz az elkészült majonéz.

A megfőtt lencsét szűrjük le, majd folyó víz alatt öblítsük le. Tegyük egy nagyobb tálba, adjuk hozzá az apróra vágott hagymát, és a főző vízben megfőtt kisebb darabokra vágott puha sonkát. Vágjuk kisebb darabokra a tarját és tegyük lencséhez.

A lencsés, hagymás, sonkás keverékünket keverjük össze a majonézzel. Kóstoljuk meg és még szükséges, ízesítsük sóval, borssal. Tegyük néhány órára a hűtőbe, hogy az ízek összeérjenek.