A daráljuk le a pontyhúst a bőre nélkül. A megmosott citromfüvet vágjuk apróra, adjuk a halhúshoz, majd a majonézt, tojást és a zsemlemorzsát, végül a tormát. Gyúrjuk össze a halhúst a fűszerekkel. Kóstoljuk meg és ha még szükséges, ízesítsünk utána. Tegyük félre piheni az elkészült masszánkat.

A lazachúst tegyük egy késes betétű robotgépbe vagy vágjuk késsel nagyon apróra, majd adjuk hozzá a tormát, citromfüvet sót, borsot és a citromhéjat, végül a tojásfehérjét. Keverjük habosra a töltelék hozzávalóit a géppel (a tojásfehérjétől lesz habos). Kóstoljuk meg, és ha szükséges, akkor még ízesítsük sóval, borssal. A bacon szeleteket fektessük egymás mellé egy folpack darabon.

A bacon szeletekre kenjük rá egyenletesen a pontykrémet, majd kenjük rá a lazackrémet. Folpack segítségével készítsünk szépen megformázva szaloncukor formát. Tegyük pár órára, vagy akár egy éjszakára hűtőbe. Hűtés közben szépen megtartja majd a formáját és sütéskor nem reped, vagy esik szét, esetleg terül el a tekercsünk.

Tekerjük ki óvatosan a tekercset a folpackból. Tegyük egy tepsire, előmelegített sütőben 170 C fokra először kb. 35-40 percig süssük. Tegyük magasabb, 200 C fokra grill fokozatra a sütőt. A bacont a hal körül süssük szép pirosra. Ízlés szerint tálalhatjuk bármilyen körettel. Ehhez az ételhez jól illik a krémes rizottó.