A marhahúst megtisztítjuk a hártyáktól és a faggyútól, ha szükséges.

A zöldségeket megpucoljuk és a hagyma kivételével nagyobb darabokra vágjuk, de akár egyben is hagyhatjuk.

A húst hideg vízben feltesszük főni. Ha levest is készítünk, adjunk hozzá, még valamilyen levescsontot, finomabb lesz a levesünk, és öntsük fel 2,5 liter vízzel. Ha nem akarunk levest, akkor annyi vízzel öntsük fel, ami ellepi a húst.

Ha elkezd forrni a leves, a keletkező habot leszedjük. Közben vegyük vissza a főző felület hőmérsékletét, hogy csak lassan főjön az étel.

Hozzáadjuk a húshoz a fűszereket és a zöldségeket is. Majd kb 3 óra lassú gyöngyöző főzés alatt készre főzzük a vadas hozzávalóit.

Ha megfőtt a húsunk, a zöldségekkel együtt kiemeljük a léből.

Egy nagyobb lábasban a sertészsírból és a lisztből világos rántást készítünk. Felöntjük kevés hideg vízzel és csomómentesre keverjük.

Hozzáadjuk a tejfölt, a mustárt és jól elkeverjük.

Mehetnek bele a főtt zöldségek és a leves levéből is merjünk hozzá egy két merőkanállal.

Az egészet botmixerrel simára turmixoljuk. Ha túl sűrű lenne, a húsleves levével hígítsuk!

A húst szépen felszeleteljük és a mártásba visszarakjuk.

Hozzáadjuk a babérlevelet és a kakukkfüvet.

Kicsit összerotyogtatjuk és kész is.

Bármilyen köret jó hozzá, amit szószos ételekhez szoktunk fogyasztani. Klasszikus körete a zsemlegombóc, de finom knédlivel vagy tésztával is.

Ha a maradék levest nem ettük meg, érdemes leszűrni és lefagyasztani kisebb adagokban. Később nagyon sokféle ételhez felhasználható, mint alaplé.