Daging pork

iga sapi/bakut • bawang putih (geprek) • jahe, kupas & heprek • gula merah (pengganti goji berry) • kayu manis • bunga lawang • kapulaga • cengkeh • lada hitam butir • saus tiram • kecap asin/kecap ikan • lada bubuk •

pork bagian loin • butter • Olive oil • sereh geprek • perasan lemon • kemiri di sangrai dan haluskan • lada hitam bubuk • kecap manis • kecap asin • bawang putih dihaluskan • gula pasir • bawang bombay cincang panjang •

Samcan • Kapsim • jeruk nipis utk marinasi daging • Cabe rawit hijau mix cabe setan • Bawang putih • Bawang merah • jahe • sereh bagian putihnya saja • lengkuas muda • kunyit • Bahan Aromatik: • Daun salam •

Bahan marinasi daging samcan: • Bawang putih, blender dengan sedikit air dan garam 1 sdt, test rasa • Totole • Merica • Air Jeruk Nipis • Minyak • Bahan sambal: • Bawang putih, haluskan • Cabe rawit, boleh yg merah atau hijau, haluskan dengan sedikit garam

Sayur Asin (cuci bersih.iris²) • Shortplate (pork/beef) • sg BaPut (cincang) • Cabe Merah Keriting (iris²) • Air • Saos Tiram • Kecap Asin • Tomat (potong dadu) • Larutan Maizena • Kecap Manis • Garam + Lada • Daun Bawang (iris²)

Daging samcan tanpa kulit • Tepung maizena • Shaoxing wine • Saus tiram • Light soy sauce • Cabe hijau besar • Paprika hijau • Bawang putih • Jahe • Tauco hitam kalengan • Shaoxing wine • Gula •

(untuk garnish) Daun ketumbar • Gula • Kecap tiram • Kecap manis • Garam (untuk penyedap) • Kecap asin • Tausi • Jintan bubuk • ketumbar bubuk • Bawang putih • Bawang bombay • Cabai merah •

daging samcan • Jahe • Bawang putih • Lada putih • Garam • Minyak Goreng

daging kepala babi, termasuk kuping dan pipi • bawang putih • bawang merah • kemiri • gula Jawa • garam • kaldu jamur • kecap manis • gula pasir • kecap ikan • daun salam

daging pipi babi • sawi kering • kecap hitam • jahe • kecap hitam • saus tiram • kecap asin • bawang putih cincang halus • jahe cincang halus • garam • kaldu jamur • gula pasir

Beras • Air (Takaran Bubur) • Jamur Champignon • Lapchiong / Sosis (Ayam/ Sapi) • Bawang Merah • Bawang Putih • Butter • Garam & Lada Bubuk • Minyak Wijen • Kecap Asin

daging + samsam babi • bawang merah • bawang putih • cabe keriting • cabe rawit • serai • lengkuas • jahe • kencur • kemiri • merica • terasi •

Kapsim Babi (iris2 tipis memanjang) • Soy Sauce (Lee Kum Kee / cap Angsa) • Merica Bubuk • Shaoxing Wine / Angciu • Minyak Goreng - saya pakai pork lard • Tepung Maizena • (Campur semua bahan diatas merata lalu diamkan dalam kulkas minimal 30 menit) • Kentang Besar Kupas (iris tipis2 memanjang dgn ketebalan sekitar 2-3 mm atau pakai parutan kentang jika ingin lebih praktis, cuci berulang kali sampai air jernih utk menghilangkan kadar tepung) • Cuka Putih • Air untuk merendam irisan kentang sampai terendam semua • (Rendam irisan kentang yg sudah dicuci bersih dalam air dan beri cuka putih, lalu diamkan dalam kulkas minimal 20 menit) • Sichuan Peppercorns •

Babi cincang (bs ganti sapi, ayam atau ikan) • Udang cincang • Bawang putih cincang • Daun bawang iris • Putih telur • Kecap asin • Saus tiram • Maizena • Tepung tapioka • Merica bubuk • Gula • Minyak wijen •

daging kapsim (paha babi) • tepung tapioka • daun bawang • kecap asin • bawang putih bubuk • lada bubuk • tepung gula • air putih • kecap asin • madu • tepung gula

daging + samsam babi • urutan babi • Garam • Kaldu jamur • Lada bubuk • cabe rawit (sesuai selera) • bawang putih • terasi • tomat • Garam • Kaldu jamur • Gula pasir

daging kepala babi • nanana • daun lawang • cengkeh • kayu manis • kecap asin • kecap jamur hitam • gula pasir • bawang putih ukuran kecil • garam • kaldu jamur • lengkuas bubuk

daging maling • kentang ukurang sedang • bamer • baput • cabe merah • daun bawang • saus tiram • kecap inggeris • kecap ikan • minyak wijen • air • kaldu bubuk, garam, gula merah(optional) •

samcan (Daging perut) • tahu cina • daun bawang • jahe • bunga lawang • daun salam • gula pasir • kecap jamur hitam • saus tiram • bumbu ngohyang • arak masak ang ciu • kaldu jamur •

daging samcan • Jeruk nipis • Bawang putih • Kecap manis • Kecap Ingris • Ketumbar • garam • kaldu bubuk

samcan / gosam. Bagus lagi kalau 5 layer • Bumbu go hiong • Garam • Royco rasa ayam • Cuka

daging sapi/babi • timun • bawang putih • plum acar (optional) • bawang bombay merah (optional) • minyak • lada hitam • kaldu jamur/bumbu umami

daging baikut (saya campur antara iga dan baikut) • bawang putih besar, iris tipis • pekak • jahe, iris tebal saja • Air minum • Garam, merica, msg

daging dengan banyak lemak (paha ayam /b2 bagian leher) • udang (berat setelah kupas) • telur ayam • bawang bombay, cincang kasar • tepung tapioka / tepung sagu • tepung terigu • Wortel, parut • daun bawang, iris tipis • bawang merah • bawang putih • air • minyak goreng •

daging sancam • garam • ngohyong bubuk • bawang putih bubuk • cuka • garam • angciu • bubuk ngohiong

kaki babi, potong2 & rebus 1 menit, bilas. Bumbui dikit dgn saos tiram, kecap manis, kecap asin, ngohiong • telur rebus • bongol bawang putih utuh • lawang • jamur hioko kering (shiitake) rendam & potong tangkai. 10 pcs • Cincang halus: 3 bwg merah & 6 bwg putih • saos tiram (3sdm u/ marinasi daging) • kecap asin (2 sdm u/ marinasi) • kecap manis (3 sdm u/ marinasi) • ngohiong • gula palem • Garam, merica, totole, micin

daging kapsim, cuci & potong2 tipis 3mm kotak (dapat daging+lemak). Tips: potongnya lbh mudah kalau dlm keadaan stengah beku • Campuran tepung kobe serbaguna & tapioka (1:3) • Marinasi daging setelah dipotong2: • garam • lada • ngohiong • totole • micin • minyak • bwp cincang • cabe keriting & rawit potong2 • daun bawang agak banyakan

broccoli • jamur shimeji • kulit tahu • cabe merah • bawang putih • bawang merah • Daging samcan • totole • saos tiram • air