Sesuai watermark di gambarnya, ini mochi kepepet ala sy. Tepung ketan adalah satu bahan yg jarang sekali ada stock-nya di dapur sy. Jadi saat sy memutuskan membuat mochi #JemputRejeki sy hari ini, sy harus sedikit merenung, untuk memutuskan bahan apa, ukurannya berapa agar tekstur mochi-nya "anggun" menurut istilah sy. Sy membaca ada beberapa orang bule menggunakan 100% tepung tapioka dengan judul paleo mochi. Kita jg punya yg seperti itu, yaitu onggol-onggol. Tapi, yg sy maksud adalah mochi yg bisa dibentuk dengan cantik. Kalau menggunakan tapioka, untuk mendapatkan tekstur yg lembut harus di masak lembek, dan itu menghasilkan adonan yg tidak kokoh dan nge-lem sekali saat disantap. Kalau dibikin kokoh, bisa, tapi pas memakannya, anda bisa keselek, iya keselek.. Dan akhirnya, tapiokanya sy campurkan dengan maizena dan sejumlah cairan yg diperhitungkan. Percayalah, sy menyaksikan dan mencicipi sendiri kl di Jepang itu mochi dibentuk dan dikemas dengan sangat cantik, lembut dan enak, berkelas. Mochi ala sy tidak ingin menghancurkan reputasi mochi yg asli, ini mudah dibentuk, mudah dikunyah dan ditelan, bahkan sy menyimpannya selama 1 jam di freezer dan mochinya masih lembut. Dan gabungan antara kulit mochi dan isian wafer caramelnya? Silakan buktikan sendiri, paduan antara kelembutan mochi, karamel manis yg sedikit alot dan rice crispy berbalut coklat. Merk apa wafer caramel-nya? Pilih aja yg anda suka, sy tidak akan menyebutkan merk🤭