Chiffon Cake Pandan (oven tangkring)
Cake lembut, ringan bagaikan kapas dengan aroma pandan favoritnya kebanyakan orang Infonesia.
Bersyukur bisa belajar bikin chiffon cake yg keren ini dari mba Bintang @star_atkitchen. Siapa sangka ternyata dengan segala keterbatasan akhirnya saya bisa mewujudkannya. Tetimakasih banyak untuk ilmu dan bombingannya yg telaten ya mba.. 🙏🙏
Karena saya hanya punya oven tangkring, dan cakenya perlu suhu yg tepat dan stabil, akhirnya saya mencoba merekayasa oven agar cake dinilai lulus dan masuk standar dari berbagai sisi dan tampilannya oleh pengajar. Walaupun tidak sempurna tapi sayya cukup bangga
Karena keterbatasan oven, saya juga tidak melakukan proses "slit" atau membuat celah dengan mengiris permukaan cake agar retakan celahnya cantik. Bersyukur karena walaupun permukaannya retak alami, karena berbagai faktor,, tapi retakannya tidak berantakan.
Pasti ada kelebihan dan banyak kekurangannya pada proses saya..tapi tekstur cakenya tetep juara.
Termasuk penambahan maizena pada resep juga mendukung kuenya menjadoi seringan kapas.
Saya juga menggunakan larutan citric acid untuk mengganti penggunaan cuka/air jeruk nipis/creamm of tartar untuk stabilizer meringue.
Telur dan bahan lainnya adalah hasil belanja segar berkualitas di pasar.
#ComboBabaturan_ChiffonBintangUntukMama
#CookpadCommunity_Bogor
#KreasiMaizena
#SegarBerkualitas
#KreasiCitricAcid
#BALONChallenge
#SuratUntukIbu
#Week16
Chiffon Cake Pandan (oven tangkring)
Cake lembut, ringan bagaikan kapas dengan aroma pandan favoritnya kebanyakan orang Infonesia.
Bersyukur bisa belajar bikin chiffon cake yg keren ini dari mba Bintang @star_atkitchen. Siapa sangka ternyata dengan segala keterbatasan akhirnya saya bisa mewujudkannya. Tetimakasih banyak untuk ilmu dan bombingannya yg telaten ya mba.. 🙏🙏
Karena saya hanya punya oven tangkring, dan cakenya perlu suhu yg tepat dan stabil, akhirnya saya mencoba merekayasa oven agar cake dinilai lulus dan masuk standar dari berbagai sisi dan tampilannya oleh pengajar. Walaupun tidak sempurna tapi sayya cukup bangga
Karena keterbatasan oven, saya juga tidak melakukan proses "slit" atau membuat celah dengan mengiris permukaan cake agar retakan celahnya cantik. Bersyukur karena walaupun permukaannya retak alami, karena berbagai faktor,, tapi retakannya tidak berantakan.
Pasti ada kelebihan dan banyak kekurangannya pada proses saya..tapi tekstur cakenya tetep juara.
Termasuk penambahan maizena pada resep juga mendukung kuenya menjadoi seringan kapas.
Saya juga menggunakan larutan citric acid untuk mengganti penggunaan cuka/air jeruk nipis/creamm of tartar untuk stabilizer meringue.
Telur dan bahan lainnya adalah hasil belanja segar berkualitas di pasar.
#ComboBabaturan_ChiffonBintangUntukMama
#CookpadCommunity_Bogor
#KreasiMaizena
#SegarBerkualitas
#KreasiCitricAcid
#BALONChallenge
#SuratUntukIbu
#Week16
Buka di AplikasiCara Membuat
- 1
Siapkan semua bahan, semua peralatan, tetmasuk loyangnya.
Untuk meringue, gunakan wadah mengocok/baskom, lidah mixer, spatula dll yg bersih dan bebas minyak. Saya menyiram semua peralatan yg sudah dicuci bersih dan disiram dengan air panas lalu mengeringkannya.
Untuk loyang, karena untuk loyang chiffon terdiri dari 2 bagian,Untuk menghindari bocor/rembes adonan, buat alas dari kertas baking sesuai ukuran dasar loyang, letakkan di dasar loyang luar, lalu letakkan loyang bagian dalam.
- 2
Jika menggunakan larutan citric acid untuk mengganti cuka/air jeruk nipis/cream of tar-tar untuk menstabilkan kocokan putih telur pada meringue.
Ambil secubit kecil cubit (2jari) citric acid, lalu larutkan dengan 1 sdt air hangat. Gunakan sejumlah keperluan.
- 3
Panaskan oven terlebih dahulu. Saya pakai oven tangkring. Kompor gas saya 2 tungku. Saya pilih tungku yg apinya lebih kecil dari tungku satunya lagi.
Set api kecil. Seoerti pada gambar. Set di garis warna hijau.
- 4
Karena oven tangkring,, tidak stabil panasnya dan tidak ada api atas, jadi saya berusaha merekayasa panas oven dengan menyimpan beberapa loyang tambahan. Dengan maksud, ketika saya membuka pintu oven, panasnya tidak langsung anjlok. Dan supaya bagian bawah tidak cepat gosong. Supaya bagian atas dan bawah chiffonnya berwarna sama rata, kurang lebih.
Bagian bawah: simpan loyang setinggi 5 cm di rak bawah. Letakkan sarqngan rak atas diatasnya. Simpan loyang alas diatas sarangan.
- 5
Untuk bahian atas luar oven, saya menutup semua permukaan bagian atas dengan loyang-loyang.
Berharap memberi dan mempertahankan panas pada bagian atas oven.Menurut saya, cara ini menjauhkan sedikit bagian bawah loyang dari api dan mendekatkan bagian cake loyang ke bagian atas oven.
Diharapkan atas dan bawah cake matang sama rata..Panaskan oven beserta tambahan semua loyang minimal 30 menit.
- 6
Mulai membuat cake.
Campur semua bahan 1 sampai tercampur rata dengan balon wishk atau dengan mixer.
Mulai dengan mencampur gula pasit, garam, merah telur, minyak sayur, dan santan sampai gula larut.
Tambahkan tepung terigu, maizena, dan susu bubuk, aduk raya tidak ada yg bergumpal. Tambahkan pasta pandan. Aduk rata.
Sisihkan dahulu.
- 7
Buat meringue:
Kocok/mixer putih telur dengan speed rendah sampai tampak berbuasa.
Masukkan dalam 2 tahap, gula pasir dan cuka/larutan citric acid.
Lanjutkan mixer dengan speed sedang sampai soft peak ffom. Putih telur lembut kaku, dan masih mengkilat. Tidak terlalu kaku dan pucat.
- 8
Mulai mencampur adonan:
Siapkan bahan 1 yg sudah dicampur. Ambil 1/3 meringue, masukkan ke bahan 1. Aduk lipat dengan lembut sampai bahan 1 dan meringue tercampur rata.
- 9
Tuangkan hasil adukan/campuran ke wadah yg berisi isa meringue.
Aduk lipat dengan lembut sampai semua tercampur rata.
Jangan overmix katena bisa menyebabkan meringue kempis dan adonan menjadi cair.
- 10
Tuangkan ke loyang yg bagian bawah tengahnya sudah diberi alas kertas baking.
Adonan yg saya dapatkan adalah 2/3 loyang.
- 11
Masukkan ke Oven.
Lakukan cepat: buka oven, langsung letakkan loyang chiffon di loyang alas yg sudah ikut dipanaskan sejak awal. Tutup segera pintu oven.
Jangan membuka oven selama proses, untuk menjaga suhu tetap stabil agar cake mengembang dan matang sempurna.
Pasang alarm untuk 30 menit pertama.
Di menit ke 10 adonan sudah tampak jelas bergerak naik.
Menit ke 20 akan mencapai tinggi maksimalnya.
Menit ke 25 cake mulai harum.
- 12
Menit ke 30 saya mulai menurunkan suhu kompor secara bertahap ke tanda garis 2 pada pengafur api kompor. Untuk mematangkan sambil mempertahankan cake yang sudah mengembang.
Pasang alarm 20 menit (total 50 menit untuk oven saya, untuk loyang ukuran 18) Sambil diperhatikan, sesuai oven masing masing. Apakah di menit ke 45 permukaan kue cukuo coklatnya atau masih tampak pucat.
Penambahan atau pengurangan waktu sesuaikan denga oven masing-masing..
- 13
Menit ke 50, buka oven, tarik cake sedikit keluar sehingga bisa dicheck tusuk untuk melihat alakah bagian dalam kue sudah matang sempurna.
Tusuk dengan tusukan sate yg kering. Jika hasil tusukan, bersih dan tidak ada jejak adonan pada tusuk sate, maka kue sudah bisa keluar dari oven.
Lanjutkan mengoven jika tusuk sate masih ada adona basak yg menempel.
Untuk oben saya, 50 menit sudah matang sempurna.
Keluarkan dari oven. Lalu balik cake dengan kaki loyang ataupun dengan diganjal botol.
- 14
Biarkan cake di posisi tebalik sampai cake hangat atau dingin. Fungsinya adalah mempertahankan cake agar permukaanya tidak mengempis akibat perubahan suhu.
Setelah selesai dibalik. Keluarkan cake dari loyang dengan cara melepaskan pinggitan cake menggunakan bantuan pisau tipis. Setelah bagian sekeliling terlepas, dorong bagian bawah loyang dan cake terlepas dari loyang bag luar
Selanjutnya kikis cake dari lingkaran dalam dan dasar loyang. Lepaskan cake dari loyang.
- 15
Pindahkan cake ke wadah saji,.
Potong-potong dan hidangkan.
Cooksnap
Kata kunci
Resep Serupa
Rekomendasi Resep Lainnya
Komentar