Juku tapa adalah sebutan orang desa Ara, Kabupaten Bulukumba, Sulawesi Selatan untuk ikan asap. Bahan baku yang digunakan adalah ikan cakalang atau tuna. Ikan biasanya sudah diiris-iris tipis lalu ditusuk dengan lidi agar tetap kaku setelah proses pengasapan.

Ikan maupun makanan lain yang dimasak dengan pengasapan selalu memiliki aroma khas yang susah dilupakan. Juku tapa nyaris tidak pernah absen hadir di meja makan orang Ara. Oleh karena itu juku tapa selalu menjadi hidangan yang dirindukan oleh orang2 Ara yang pergi merantau. Tidak jarang juku tapa diborong untuk menjadi oleh2 bagi sanak famili atau bahkan oleh orang yang sedang punya hajat.

Saya cukup beruntung bisa mendapatkan juku tapa di pasar tradisional di desa Ara. Padahal awal tahun merupakan musim sepi untuk melaut yang berdampak pada menurunnya stok ikan untuk bahan baku juku tapa.

Oiya, saya lupa foto bentuk juku tapa sebelum dimasak bagaimana. Buat yang penasaran, bisa langsung googling dengan keyword juku tapa.

Orang Ara punya cara tersendiri untuk memasak juku tapa. Tapi kali ini saya ingin mencoba masak juku tapa dengan bahan dan cara yang berbeda. Selamat mencoba! 🐟