Stock atau kaldu itu ada berbagai jenis, diantaranya :1. white stock (kaldu putih dari tulang ayam)2 Fish stock (kaldu dari duri ikan)3. Court Boullion (kaldu dari sayuran yang biasa ditambah lemon dan wine), dan ada juga4. Brown stock (kaldu dengan tulang sapi yang di grill terlebih dahulu).Manfaat dari kaldu ini bermacam-macam, biasanya digunakan sebagai base suatu sauce contohnya Veloute Sauce salah satu mother sauce nya orang Perancis. Bisa juga dijadikan basic untuk menambah accidity masakan ber kuah atau soup-soup kontinental seperti Puree of pumpkin soup, Cream of chicken soup, Cream of mushroom soup, dllPernah pengalaman dulu waktu SMK bikin white stock ini dan baru pertama kalinya karna memang saya jurusan pastry nggak pernah diajarin bikin kuah kaldu 😁 dulu bisa nggumun bgtt aslii, dulu kami (7 orang) masak barengan di stock pot besar dengan durasi 3-4 jam an pake api kecil. Disitu kami auto seneng dong bisa bikin kuah beraroma umami 😁 Behhh aromanya wangiiii super enakk menguar sampai ke luar ruang pk (nama ruang praktek nya). Cuman karna air rebusan ayam yang kedua ditambah mire poix sama bouquet garni nya.📌 Inget ya yang dipakai air rebusan ayam yang kedua karna air rebusan pertama itu berisi kotoran dari ayam dan partikel" nya (walau ayam udah dicuci bersih tapi tetap tidak dianjurkan pakai rebusan pertama). Yuk cobain ya biar hasil masakan lebih nendang

white stock adalah kaldu yang terbuat dari daging sapi, 🐮,,merupakan resep dasar dari masakan kontinental,,biasanya d pakai untuk membuat soup,,ciri cirinya warnanya putih bening yaa,,

Youtube : Rhesti DantyIG : @rhestidanty

...#PejuangGoldenBatikApron#Week-40#SelaluIstimewa16.12.2021

Kaldu alami

Setiap kali makan steak di luar, saya selalu suka dengan saus kecoklatan pendamping steaknya. Usut punya usut, akhirnya saya ketahui bahwa saus coklat atau brown sauce itu berasal dari Spanyol dan berbahan utama kaldu tulang sapi (brown stock). Makanya, ketika bahan tulang belulang qurban kemarin memenuhi kulkas, terbersit di pikiran... Hmmm eksperimen brown stock boleh juga ya~#PejuangGoldenApron2#cookpadcommunity_jakarta

Assalamualaikum mamih cookpaders..Kali ini mamih mau share resep chicken stock,Chicken Stock (kaldu ayam) bisa digunakan untuk MPASI dan juga sebagai pengganti MSG, udah lama banget pengen ninggalin MSG tapi ya namanya selera itu beda-beda dan suami termasuk peka sama bumbu-bumbu dapur kurang ini itu tau aja 🙈 (ya memang iya sengaja ga dikasih) akhirnya mamih putuskan mulai beralih ke kaldu ayam homemade yang bahannya mudah dan murah 🤗..Note :*resep ini jangan dijadikan patokan, sesuaikan dengan selera ya mam..untuk ayam nya juga bebas bisa juga pakai tulang sapi, sesuaikan dengan kemampuan ekonomi ya mam 😊**Simpan di freezer untuk pemakaian jangka waktu lama, dan untuk jangka waktu cepat bisa simpan di chiller

Habis kupas2 udang jgn lgsg dibuang, yuk kt bikin kaldu udang dr ampasnya!Kaldu udang merupakan kaldu yg paling saya senangi krn bikinnya super gampang dan hemat krn modalnya dr ampasnya (kulit, kepala, dan ekor) tp hasilnya bener2 nikmat, wangi, dan bs tahan bertahun2 di freezer.

Flat white adalah minuman yang cenderung subjektif, dan variasinya tergantung pada negara atau café mana yang Anda kunjungi (kecuali Inggris, karena Inggris memiliki “racikan” khusus mereka sendiri untuk flat white). Secara garis besar, flat white terdiri dari textured milk dan espresso. Beberapa barista mungkin menggunakan takaran susu yang lebih sedikit dibandingkan dengan latte.Kunci utama untuk merasakan perbedaan flat white ini adalah ketika meminumnya, kita akan merasakan kopi yang cenderung kuat namun tetap ada sedikit rasa lembut yang halus menyertainya.(Source : Otten Coffee)Sementara menurut Ceiran Trigg, direktur Ancestors Coffee di Norwich, Inggris, flat white biasanya disajikan dengan volume 150-180 ml dengan dua shot espresso. Lapisan susunya sangat tipis. Sedangkan latte disajikan dengan volume 210-270 kadang 300 ml dan memiliki tekstur susu yang kuat. (Source : detikfood)Bikin ini penuh ketegangan, karena bikin milk foamnya pake frother, jadi kudu tepat biar susu yang jadi foam ga terlalu banyak plus tebal. Beneran main feeling, udah deg-degan aja pas nuang takut jadinya latte 😂 Dan alhamdulillah sukses di percobaan pertama 😎#PejuangGoldenBatikApron#Minuman_KulilingDunia#devalesha_drink

Berawal dari sayang gitu lo kulit udang dibuang gitu aja lalu saya bikun shrimp stock. Kok rasanya kurang sip kalo udang aja ya. Saya coba dan coba dgn menambahkan bahan2 yg biasa ada dan kurang digenari seperti kaki ayam, leher dan kepala ayam.. dan ternyata mantul... Chicken stock sangat membantu kita saat memasak. Menguatkan rasa masakan. Kalau mau lebih ekstrim lagi, tambahkan 2 ekor rajungan 😍 rasanya nikmat tiada tara. Cocok untuk penguat kuah sup, tumisan sayuran sampai tom yum. Buat yg alergan, saya sarankan tanpa kulit udang dan rajungan.

Kenapa chicken stock, karena kaya banget manfaatnya buat recovery yang punya leaky gut...#pejuanggoldenbatikapron