Samu atau pakasam merupakan salah satu jenis fermentasi ikan khas Banjar ( #KalimantanSelatan ) yang ditujukan agar ikan lebih tahan lama. Bila ingin tidak terlalu asam, cukup difermentasi 2-3 hari saja. Tapi terkadang banyak juga yang membuat pakasam untuk disimpan dalam waktu yang lama, sehingga rasanya lebih asam.Punya saya ini disimpan di kulkas jadi ikannya tidak terfermentasi walaupun sudah satu minggu. Bila ingin dijadikan pakasam yang asam, simpan di suhu ruang dalam wadah/toples yang tertutup rapat.Terinspirasi dari resepnya mbak @ nanda Aulia#BanggaKirimRecook#DutaRecookBeraksi#DutaRecookTapin#DutaRecookRantau#Tapin #Rantau#CookpadCommunity_Borneo#CookpadCommunity_Tapin#CookpadCommunity_Rantau#PejuangGoldenApron2

Sama seperti Iwak samu, iwak pakasam juga olahan ikan fermentasi khas Kalimantan Selatan. Kali ini saya mencoba yang durasi fermentasinya lebih lama dari iwak samu. Karena fermentasinya lebih lama jadi rasa asam yang ditimbulkan juga lebih kuat dari iwak samuSama seperti iwak samu, iwak pakasam ini tidak dijual di Balikpapan. Jadi saya inisiatif bikin sendiri, karena lidah saya masih lidah Kalimantan Selatan, walaupun merantau di Balikpapan, tapi tetep maunya makan makanan khas Kalimantan Selatan 😆Apa sih bedanya iwak samu dan iwak pakasam? Tidak berbeda, dari bahan sama aja, hanya saja ada sedikit perbedaan dalam proses pengolahannya, membuat kedua iwak ini punya aroma dan cita rasa yang berbeda.Kalo iwak samu, aroma tidak begitu menyengat dan rasa ikan tidak terlalu asam. Sedangkan iwak pakasam, aroma begitu menyengat saat dimasak dan rasanya lebih asam dari iwak samuSumber : ig : maya_zikri#KulaEtamCoCoK#KulaEtamCoCoK_MasakanKhasDaerah#KulaEtamCoCoK_MasakanKhasKalimantanSelatan#MeolahCaruan_Beras#MeolahCaruan_IkanAirTawar#CookpadCommunity_id#CookpadCommunity_KalTim#CookpadCommunity_Balikpapan#MasakanDaerahku

Bagi kalangan masyarakat suku Banjar olahan ikan yang satu ini menjadi salah satu alternatif untuk mengawetkan hasil tangkapan ikan yang melimpah ruah. Ikan yang digunakan pada umumnya adalah jenis ikan air tawar seperti anakan haruan (gabus), sepat, puyau, nila dll. Ikan yang kugunakan disini adalah ikan puyau.Wadi atau samu ini jika di diamkan makin lama akan menimbulkan rasa yg sedikit asam dan jadilah pakasam, tapi justru disitulah letak nikmatnya :)

Iwak Samu adalah salah satu olahan ikan fermentasi khas Kalimantan Selatan. Rasanya gurih dan sedikit asam. Dan diolah dengan bawang putih, bawang merah yang dirajang dan cabe yang banyak, beeeh, enaknya ini.Tapi, sejak merantau ke Balikpapan, saya ga nemu ada yang jual ini. Dan saya tuh kangeeeen banget sama ikan samu ini, jadi waktu itu saya minta kirimin dari Banjar ke Balikpapan, trus disimpan difreezer biar awet 😆Tapi sekarang saya sudah bisa bikin sendiri, jadi ga minta kirimin lagi, bahkan kadang juga jual iwak ini untuk temen2 di Balikpapan 😆#KulaEtamCoCoK#KulaEtamCoCoK_MasakanKhasDaerah#KulaEtamCoCoK_MasakanKhasKalimantanSelatan#MeolahCaruan_Beras#MeolahCaruan_IkanAirTawar#CookpadCommunity_id#CookpadCommunity_KalTim#CookpadCommunity_Balikpapan#MasakanDaerahku

MaasyaAllah,olahan ikan khas Kalimantan Selatan ini enak sekali,hasilnya gurih dan juga setelah digoreng hasil kulit renyah dan bagian dalam lembut.Resep cooksnap @mawaddahtarjib#KulaEtamCoCoK_MasakanKhasDaerah#KulaEtamCoCoK_MasakanKhasKalSel#KulaEtamCoCoK_KelasRegional2024#KulaEtamCoCoK_KelasFermentasiIwakSamu#KulaEtamCoCoK_CooksnapAwa#MeolahCaruan_ikanairtawar#MeolahCaruan_iwaksamu#CookpadCommunity_id#CookpadCommunity_KalTim#CookpadCommunity_Bontang#MasakanDaerahku

Iwak Pakasam atau sering juga disebut Iwak Samu sebenarnya adalah salah satu teknik pengawetan ikan hasil tangkapan yang dibuat masyarakat Banjar agar dapat dikonsumsi untuk jangka waktu lama. Proses pembuatan iwak pakasam sendiri sangat sederhana dimana ikan sungai yang telah dicuci bersih kemudian ditaburi garam secara merata. Setelah beberapa saat daging ikan dicuci kembali dan ditaburi beras goreng. Iwak pakasam pun sudah jadi dan siap digoreng, dijadikan lauk yang lezat. Jenis beras dan tingkat kematangan beras goreng akan menentukan tingkat kelezatan iwak pakasam. Sedangkan jenis ikan yang biasa diolah ialah sepat, sepat siam atau papuyu.Daerah yang terkenal dengan penghasil iwak pakasam ini adalah Hulu Sungai Tengah.. Yang berkunjung ke Banjar, wajib nih nyobain olahan ikan satu ini 😉#Cookpadcommunity_Kalsel

Pekasam yang sy masak ini diambil setelah 5 hari fermentasi. Memang belum sempurna prosesnya, belum terasa asam. Dimasak spesial sy masak buat #comboanjangsana_borneo dari #cookpadcommunity_bogor sambil mengobati kerinduan sy, mengenang bikin pekasam di masa lalu. Beberapa kali bikin, tapi belum pernah makan di tempat aslinya pekasam seperti di Sumatra dan Kalimantan.Meski proses fermentasi pekasamnya belum sempurna, tapi sudah cukup enak sebagai teman nasi, sedaaap🤤 Cocok buat yg baru belajar makan pekasam sebelum lanjut makan pekasam dengan level fermentasi sempurna😅Iwak pekasam ini sy masak menggunakan resep Iwak Pakasam milik mba Khairunnisa Setiawan dari cookpad community Borneo , sy tambahkan saus tiram di bumbu tumisannya agar bumbu irisnya juga sedap, ada rasa. Jangan dikira rasanya mirip ikan biasa, karena hasil penggaraman dan peram dengan beras sangrai bikin rasa, tekstur dan aroma ikan pekasamnya bikin nasi di piring harus nambah lagi-nambah lagi😅

Waktu di banjarmasin..teringaaaat sama menu satu ini..(gaya bicaranya niru opah upin ipin).Pakasam ini seperti mengawetkan ikan dengan difermentasi pakai garam dan beras. Rasanya mungkin agak aneh yaa..tapi kalau buat saya yang biasa makan dari daerah nusantara (nasib ikut suami melanglang buana)..pakasam termasuk enak. Pengawetan bisa dilakukan minimal sehari..kalau acil2 yang jualan katanya sih bisa ampe sebulan..

Iwak=Ikan dalam bahasa Banjarmasin.Samu/pakasam itu artinya apayulah 😁 gk bisa menjelaskan 😂.Iwak samu/pakasam ini ikan yang diawetkan dengan cara difermentasinya menggunakan beras sangrai yang sudah dihaluskan dan diberi garam.Ikan yang digunakan anakan ikan kaya pepuyu,haruan/gabus,sapat dll.Ikan ini tinggal goreng kapanpun..bisa ditemenin dengan cacapan asam/cocolan asam.Selain iwak karing/ikan asin.Iwak samu ini juga bisa disimpan dalam waktu yang lama.Selain itu Rasanya enak dan ada krenyes" dari butiran halus beras sangrai.Buat yang suka ikan asin,ikan satu ini juga patut dicoba dan buatnya juga gampang 😂😇 #antiribet #lauktinggalgoreng #siapramadan

Makanan yang pasti mengingatkan pada kampung halaman adalah si pakasam ini.Ikan sungai diberi sangraian beras yang ditumbuk kemudian difermentasikan selama beberapa hari.Makanan yang menjadi favorit kami sekeluarga terutama mama dan bapa ini tak pernah ketinggalan sebagai penambah nafsu makan😂 karena dijamin bakalan ngabisin nasi dipanci klo ada pakasam, apalagi jika disandingkan dengan bilungka bekarikMinggu ke-14#CookpadCommunityMartapura#CookpadCommunity_martapura#CookpadCommunity_Borneo#PejuangGoldenApron2#SemuaTentangIbu#IbuKangenKampung#OneRecipeOneTree#SatuResepSatuPohon

Makanan khas banjar. Dengan bahan beras untuk mengawetkan. Dan nyamiiiiiiiii. #PejuangGoldenApron3

Makanan nya urang banjar khas kalsel iwak samu/pakasam (ikan yg di fermentasi) .entah knpa jd doyan makan ini,lahap banget pokoknya nyaman banar,ini aku beli iwak/ikan nya yg sdh d fermentasi ,soalnya klo bikin msh belum bisa,mesti belajar dulu sama mamer😂 next time aku share ya proses fermentasi nya#TantanganAkhirTahun#MasakdiTahunBaru#cookpad_id#cookpadcommunity_bandung