Hari pertama
1. Pilih kedelai kalo2 ada kotoran. Timbang 250 gr
2. Cuci bersih. Buang kedelai yang mengapung atau kotoran. Tiriskan. Masukkan dalam mangkuk / panci
3. Rebus 1500 ml air sampai mendidih. Tuang pada mangkuk / panci yang berisi kedelai. Tutup dengan tutup panci / plastic wrap selama 8 jam
4. Buka tutup panci. Biarkan selama 16 jam lagi (total dr pertama merendam 24 jam)

Hari kedua
1. Jika terlihat busa di permukaan dan agak bau jangan panik. Itu wajar
2. Cuci tangan dengan sabun. Remas kedelai dalam air rendaman sampai 90% kulit terkelupas
3. Saring kulit yang mengapung
4. Biarkan kedelai tetap terendam dengan mangkuk terbuka selama 24 jam. Tidak perlu mengganti air

Hari ketiga :
1. Siapkan :
- Saringan
- Mangkuk stainless
- Kompor
- Panci untuk merebus
- Tampah
- Kain / serbet bersih
- Kipas angin
- Timbangan
- Plastik pembungkus / plastik klip
- Cetakan jelly dan plastic wrap
- Jarum jahit / jarum pentul / tusuk gigi / tusuk sate
2. Jika air berbusa dan aroma menyengat tidak usah panik. Itu wajar

3. Tiriskan kedelai yang sudah direndam. Pindahkan ke mangkuk besar. Cuci kedelai dengan air mengalir sambil sesekali diaduk dengan tangan supaya kulit mengapung. Buang kulit yang mengapung sebanyak2nya. Ulangi proses pencucian ini hingga 5-6 kali. Bilas kedelai sampai tidak berlendir
4. Rebus air 1500 ml sampai mendidih.
Masukkan kedelai. Rebus selama 20-30 menit (saya 60 menit karena kacang kedelai yg saya buat 1000 gr)

5. Tiriskan. Siapkan tampah yang dialasi kain /serbet bersih. Taruh kedelai di tampah dan ratakan. Angin2kan selama 15 menit atau lebih. Gunakan kipas angin untuk mempercepat proses pendinginan
6. Cuci tangan sampai bersih dan kering. Hindari menyentuh garam / minyak. Tiap 250 gr kedelai menghasilkan 400 gr kedelai masak. Tiap 400 gr kedelai masak menggunakan 0.4 gr / 3/4 sdt ragi. Hasil kedelai masak saya 1576 gr. Ragi yang dipake 1.6 gr / 3 sdt. Taburkan ragi dan gosok kedelai secara merata

100 gr saya coba buat dengan rasa coklat... Untuk 100 gr kira2 ditambah 1/4 sdt coklat bubuk. Aduk rata

7. Bungkus dengan plastik klip. Beri lubang di permukaan dengan jarum pentul. Bolak balik ya

Hari ke empat
Mulai berembun. Kemudian jamur mulai tumbuh

Hari kelima
Setelah mengalami proses peragian selama 32 jam... pertumbuhan jamur belum sempurna. Kalo bungkus dibuka... tempenya kelihatan belum padat. Diamkan lagi yukkk

Lama pembuatan tergantung sikon saat kita membuat tempe

Setelah 42 jam. Horeeeee. Tempe coklatku jadi...

Catatan : Tempe saya sebelum 42 jam mungkin sudah jadi. Tapi saya lihat kembali tempe saya pas pulang kerja... Sudah mulai ada sedikit hitam2...

Tempe Homemade Coklat siap untuk diproses lebih lanjut... 😁