Campur kuning telur dan gula pasir. Aduk dengan whisk selama 2 menit sampai gula larut dan halus. Sisihkan.

Custard Base:
Masukan susu panas kedalam adonan gula dan telur sebanyak 1 sendok sayur, aduk rata. Tambahkan kembali susu panas 3 sendok sayur aduk rata. Masukan sisa susu sambil terus diaduk rata.

Panaskan custard base dengan api kecil seperti di foto selama 12 menit sambil terus diaduk. Tanda custard mulai matang adalah adonan mulai berasap dan buih-buih halus menjadi hilang.
-Aduk sampai adonan mengental dan berjejak jika punggung sendok dioles jari (lihat foto kedua).

Di resep asli sebetulnya proses pemanasan itu hanya selama 6-8 menit jadi boleh banget pake api sedikit lebih besar, tapi karena saya takut custardnya jadi telur orak arik jadilah pake api kecil aja,😅

Masukan garam dan vanilla, aduk rata. Saring custard, dinginkan sampai suhu ruang, lalu dinginkan dalam kulkas minimal 4 jam atau semalaman. (Adonan custard ini bisa disimpan di kulkas maksimal 2 hari)

Saya coba campur bubuk cokelat dengan sedikit custard dingin, tapi sepertinya lebih baik ayak coklat bubuk sambil dimasukkan dalam adonan custard saja. Lalu aduk rata menggunakan spatula sampe tidak ada gumpalan cokelat bubuk.

Sementara itu kocok whipping cream cair dingin sampai kaku seperti di foto.

Campur adonan custard coklat dengan whipping cream sedikit-sedikit. Aduk balik hingga rata.

Masukan adonan gelato dalam wadah, masukan freezer.

Setelah 45 menit, aduk gelato dengan whisk ato garpu. Masukan freezer kembali. Ulangi langkah ini sebanyak 3 kali (fungsi langkah ini adalah untuk memecah bunga es yang terbentuk agar gelato lebih lembut). freezer sampai gelato beku.

🍦Jangan bandingkan teksturnya dengan eskrim ato gelato di pasaran ya, karena mereka memang pake mesin khusus jadi hasilnya lebih silky smooth.