Bersihkan isi perut belut, potong2, lalu pipihkan potongan badan belut dg cara dipukul2 dg ulekan. Setelah itu cuci sampai bersih, lalu lumuri belut dg perasan jeruk nipis sampai merata.
Diamkan selama 10 menit, lalu cuci bersih lagi sampai air cuciannya tdk keruh lg.
Belut akan kesat dan tdk berlendir lg. Ini yg akan membuat belutnya gurih dan tdk amis.

Siapkan bumbu marinasi, uleg sampai halus

Tambahkan air pada bumbu yg sdh dihaluskan, lalu tuang ke dalam belut. Diamkan selama 30 menit. Bisa dimasukkan kulkas ya biar lbh meresap

Sementara menunggu belutnya dimarinasi, siapkan dulu adonan tepungnya. Dalam wadah, campur semua bahan adonan basah, aduk2 sampai tercampur rata dan tak ada adonan yg bergerindil.
Konsistensi adonan encer ya

Panaskan minyak goreng agak banyak.
Celupkan belut yg sdh didusting ke dalam adonan basah, lalu goreng dg api sedang agak kecil sampai kuning kecoklatan. Angkat dan tiriskan

Siap disajikan