Buat dulu water roux. Campur tepung dan air dalam panci, aduk rata. Masak dengan api kecil sambil terus diaduk sampai mengental, bukan mendidih. Sisihkan sampai suhu ruang.

Campur semua bahan roti kecuali butter, aduk rata dengan tangan. Masukkan butter, aduk manual dengan tangan.

Setelah tercampur rata adonan sangat lembek. Tutup adonan dan proofing 30 menit. Setelah proofing, lakukan gerakan strech and fold (tarik adonan dari segala arah ke tengah). Lakukan proofing dan gerakan strech and fold selama 3-4 kali sampai adonan elastis. Metode ini sering saya pakai dalam membuat sourdough bread yang hidrasinya tinggi.

Setelah adonan kalis elastis dan permukaannya halus, adonan siap dibentuk. Bagi adonan menjadi beberapa bagian, bulatkan. Untuk beratnya sesuai selera saja.
Proofing lagi sampai mengembang 2x.

Sebelum dipanggang, adonan roti boleh dioles dulu dengan kuning telur+sedikit susu cair, tapi saya tidak. Panggang adonan di suhu 180 selama 25 menit. Pakai otang set api besar, panggang sampai matang sekitar 30 menit. Setelah matang olesi permukaan roti dengan butter. Diamkan roti sampai suhu ruang.

Mixer whip cream bubuk dengan air es dengan speed tinggi selama 4 menit sampai mengembang dan kaku. Masukkan whipcream ke dalam piping bag. Bila whipcream tidak langsung dipakai, simpan di chiller agar tidak mencair.

Ambil 1 roti. Belah roti dari samping tapi jangan sampai terputus. Isi roti dengan filling whipcream banyaknya sesuai selera. Lalu rapikan.