Siapkan daun pisang kepok.

Noted:
Daun pisang terbaik untuk membungkus kue-kue yang dikukus adalah daun pisang kepok. Kenapa? Karena tidak muda sobek dan warnanya tetap hijau ketika dikukus.

Potong daun pisang dengan panjang 30 cm dan lebar 25 cm. Lalu lap daun pisang dengan kain serbet lembab.

Lalu layukan daun pisang diatas kompor dengan api sedang cenderung kecil. Sisihkan.

Siapkan tepung beras homemade kukus.

Noted:
Kenapa tidak menggunakan tepung beras kemasan? Karena tepung beras kemasan ketika dibuat untuk kue ombus-ombus walau tepungnya sudah dikukus, kuenya tetap berasa agak sedikit mentah, karena aku sudah pernah coba buat kue ini dari tepung beras kemasan.

Kukus kelapa parut selama 30 menit, biarkan hangat. Saat mengukus lapisi tutup kukusan dengan kain.

Noted: gunakan kelapa setengah tua yang dibuang kulit arinya.

Jika membuat dalam porsi banyak, bisa menggunakan kukusan yang lebih besar dan dikukus sekaligus tepung dan kelapa parutnya. Baru nanti setelah dikukus, tepungnya panas-panas diayak.

Dan alasi tutup kukusan dengan kain. Kukus selama 30 menit.

Letakkan tepung beras kukus pada wadah.

Tambahkan kelapa parut kukus.

Noted:
Gunakan perbandingan 1:1 agar kue yang dihasilkan lembut dan empuk dan tidak perlu dipercikkan air.

Namun jika moms menggunakan perbandingan 1:½ misal 500 gram tepung beras lalu moms menggunakan 250 gram kelapa parut, agar tidak kering moms harus memercikan air sebanyak 50 mili pada adonan tepung yang sudah tercampur kelapa, gula dan garam halus.

Tambahkan gula pasir.

Tambahkan garam halus.

Campur sampai tercampur dengan baik. Dan jangan diuleni atau diremas kuat-kuat. Kenapa? Agar kue yang dihasilkan empuk dan lembut walau sudah dingin sekalipun.
Kalau moms uleni sambil diremas kuat-kuat maka kue yang dihasilkan menjadi keras, padat seperti batu.

Noted:
Jika ada campuran tepung dan kelapa yang menggumpal cukup moms uraikan saja.

Nah ini adonannya siap kita bungkus.

Noted:
Pada tahap ini adonan ini disebut dengan ITAKGURGUR. Adonan ini sudah bisa dimakan langsung, kenapa? Karena bahan-bahan yang kita gunakan tadi sudah kita kukus semuanya.

Hasil campuran adonan ini adalah: 800 gram.

Dalam bahasa Toba, itak berarti beras dan gurgur berarti mendidih. Sederhananya, itak gurgur merupakan makanan yang terbuat dari beras dan agar orang yang telah memakannya memiliki semangat yang mendidih dan berkobar.

Noted:
Teksturnya seperti ini yah, moms dan siap kita bungkus dengan daun pisang menjadi ombus-ombus.

Ambil selembar daun pisang lalu bentuk kerucut atau dikenal juga dengan nama cara membungkus pinjung seperti ini.

Noted:
Daun pisang terbaik untuk membungkus kue-kue yang dikukus adalah daun pisang kepok. Kenapa? Karena tidak muda sobek dan warnanya tetap hijau ketika dikukus.

Ambil 50 gram adonan ombus-ombus. Lalu masukkan 2 sendok makan adonan pada daun pisang.

Beri isian gula merah.

Lalu tutup gula merah dengan sisa adonan yang 50 gram tadi. Dan beri potongan daun pandan wangi diatasnya dan tekan sedikit adonan.

Lalu lipat dan bentuk seperti kerucut. Untuk membedakan kue ombus-ombus gula putih dan gula merah, biasanya dibedakan dengan tinggi kerucut kuenya. Untuk ombus-ombus gula putih kerucutnya lebih tinggi sedangkan ombus-ombus gula merah kerucutnya lebih pendek.

Noted:
Dikeluargaku untuk membungkus kue ombus-ombus tanpa melipat ujung daun ataupun tanpa menggunakan tusuk lidi.

Susun dengan rapi dan rapat.

Jika moms membuat kue ini menggunakan cetakan, maka tutup kukusan harus dialasi dengan kain. Dan cetakan tidak perlu dioles dengan minyak sayur.

Kukus hingga matang selama 30 menit tanpa perlu tutup kukusan dialasi kain.

Jika untuk dibawa sebagai oleh-oleh dalam perjalanan jauh maka kukus selama 1 jam agar tidak cepat basi.

Kue ombus-ombusnya sudah matang.

Nah ini bagian bawah pembungkus kue ombus-ombusnya tidak terbuka walau tanpa menekuk kedalam ujung daun pisangnya.

Kuncinya ketika mengukus, susun kue rapat-rapat jadi kuenya tetap berdiri tegak.

Nah ini namanya POHULPOHUL, kue ini dibikin dari adonan ditahap adonan ITAKGURGUR, lalu dikepal. Bisa langsung dimakan ataupun dikukus. Ini aku kukus.

Ada filosofi di dalam kue ini, Pertama, pohulpohul dibentuk dengan diremas secara kuat sehingga menjadi kue yang kuat, tak mudah hancur.

Kedua, bekas lima jari dalam permukaan kue melambangkan dua hal. Di antaranya yaitu jabatan tangan tanda kesepakatan dan lima waktu penting dalam budaya Batak yang disebut "hatihasilima" yaitu: poltak mata ni ari (saat terbit matahari), pangului (pagi hari), hos ari (tengah hari), giling ari (jelang sore), dan bot ari (matahari terbenam).

Noted:
Tambahkan 50 gram cacahan gula merah jika ingin memakai gula merah ditahap ITAKGURGUR.

Ini kuenya ketika dipotek yah, moms. Kuenya empuk, lembut tidak keras walaupun sudah dingin.

Demikianlah resep ombus-ombus keluarga boru Panjaitan ini dengan tips dan trik agar ombus-ombusnya tidak berasa mentah, tetap empuk dan lembut walau sudah dingin yang sangat jarang dibagikan orang-orang. Mauliate!.

Sajikan kue Ombus-ombus gula merah untuk kudapan keluarga tercinta. Insha Allah, enak.

Noted: bekukan dikulkas jika untuk stok cemilan dan kukus kembali ketika akan disajikan. Insha Allah tetap enak dan tidak berubah rasa.

Untuk: 16 buah kue Ombus-ombus gula merah..

Kue Ombus-ombus original.