Fillet ikan lemadang, pisahkan dari duri tengah, dan kulitnya, potong memanjang dan buang duri² yang ada.

Potong² seukuran dua ruas jari, sayat sedikit saja. Beri bawang putih halus, lada halus, garam dan seiris jeruk lemon, aduk hingga rata, simpan dalam kulkas. Kalau sudah dimarinasi begini enak, sewaktu² tinggal goreng saja.

Sementara itu, siapkan tepungnya. Campur terigu, maizena,kaldu jamur dan garam,aduk rata. Ambil beberapa fillet ikan yg sudah dimarinasi, masukkan dalam tepung kering lalu aduk² dgn tepung hingga rata, setelah itu ambil 1 per 1 dan celupkan sebentar dalam air biasa yang ditaruh dalam mangkok, lalu tiriskan.

Tuangkan lagi dalam tepung kering, tambahi tepungnya jika dirasa kurang, aduk² dengan jari sampai rata hingga terbentuk kriwilan tepung menempel di ikan. Lalu kibaskan pelan² supaya tepung yg tidak menempel bisa rontok.

Masukkan dalam minyak yang telah dipanaskan sebelumnya. Goreng dengan api sedang agak kecil hingga matang kecoklatan, tiriskan. Pastikan tepungnya terendam minyak ya, supaya ikannya matang merata. Saya minyaknya bekas goreng udang jadi agak kemerahan.

Renyah sekali hasilnya,garing kriuk luarnya, dalamnya masih juicy. Tepungnya pun gak keras, karena pake maizena. Untuk orang tua bisa disajikan dgn cocolan saus sambal makin mantap.