Buat bahan pelapisnya dulu.

Taruh kelapa parut dalam wadah tahan panas, tambahkan garam dan aduk rata lalu tambahkan daun pandan. Didihkan kukusan, masukkan kelapa parut dan kukus selama 10 menit. Harap memakai kelapa parut yang fresh, bukan yang sudah di simpan di freezer/chiller karena nanti saat di kukus warnanya bisa berubah menjadi kecoklatan. Setelah 10 menit, angkat dan sisihkan dulu.

Untuk isian, gula merah kita parut memakai parutan keju. Supaya butirannya kecil-kecil jadi cepat meleleh saat di rebus. Lalu bentuk menjadi bulatan sama ukuran sekitar 3 gr, sisihkan. Kalau cuaca lagi panas, bulatan gula merah bisa di simpan dulu di kulkas supaya tidak mencair.

Siapkan panci, campur tepung beras, gula pasir dan air, aduk rata sampai tidak ada gumpalan. Tambahkan perisa pandan dan pewarna makanan kuning dan merah, untuk mendapatkan warna hijau daun yang natural. Setelah itu, masak hingga mengental/menggumpal sambil di aduk-aduk. Dengan di masak begini (metode cook dough), adonan akan mengikat air sehingga klepon tidak gampang keras.

Masukkan adonan tadi ke dalam wadah berisikan tepung beras ketan, lalu uleni sampai tercampur rata dan bisa di pulung. Setelah itu, bagi adonan menjadi sama besar (saya memakai sendok takar 15 gr), atau bisa juga adonan di roll memanjang lalu di potong-potong. Bungkus adonan dengan plastik supaya tidak kering (karena kalau kering akan pecah saat di bentuk).

Sebelum membentuk klepon, panaskan panci berisikan air secukupnya, supaya klepon bisa langsung di rebus untuk menghindari lelehan air gula merah (klepon bisa pecah).
Ambil 1 bagian, lalu bulatkan dan bentuk seperti mangkok. Beri isian gula merah, rapatkan lalu bulatkan.
Masukkan ke dalam panci dan rebus, air tidak harus mendidih, cukup panas dengan gelembung kecil.

Saat klepon sudah mengapung, masak sebentar lagi supaya gula merah lumer. Lalu angkat dan langsung gulingkan di kelapa parut.

Yummyy 🤤🤤