Ciri khas capcai yang dijual di kota kelahiran saya adalah kuahnya yang merah menyala, yang berasal dari saus tomat. Beda halnya dengan capcai yang dijual di warung pinggir jalan di Pulau Jawa, dimana capcai disuguhkan dengan kuah gurih berwarna bening atau hitam.

Di Kota Banjarmasin, ada satu warung makan yang selalu menjadi andalan saya jika lidah ini kepingin merasakan nikmatnya capcai dengan kuah saus tomat itu. Akan tetapi, akhir-akhir ini saya menahan diri untuk membeli makanan di luar. Selain tidak bersahabat untuk kantong, faktor kesehatan dan higienitas pun menjadi pertimbangan saya. Jumlah penyedap rasa yang digunakan, saus tomat yang entah dibuat dari apa, serta penggunaan sayuran tanpa dicuci terlebih dahulu membuat saya ngeri.

Alhamdulillah sekarang ini saya telah menemukan resep capcai kuah merah di blognya Mba Diah Didi yang sesuai dengan lidah saya, tentunya dengan sedikit modifikasi. Walaupun kuahnya tidak semerah yang dijual di warung-warung makan, tapi paling tidak saya sekarang sudah bisa mengucapkan "Bye bye, Paman penjual capcai".