Kocok Putih Telur dengan mixer hingga menjadi busa. Lalu kurangi kecepatan mixer menjadi sedang dan tambahkan gula halus sedikit demi sedikit.

Setelah menyatu, masukkan Cream Of Tartar, lalu teruskan mengocok hingga terbentuk foam yang kaku.

Panaskan Air di sebuah panci/penggorengan yang lebar, saat air mulai memanas, letakkan mangkuk kocokan berisi adonan telur dan gila, lalu tetap kocok dengan mixer sehingga menkgkilap.

Campurkan pewarna makanan dan tetap kocok hingga warna membaur sempurna.

Sangrai Almond bubuk hingga tercium bau harumnya.

Setelah dingin campurkan dengan adonan, lalu kocok dengan cara melipat menggunakan spatula hingga menjadi seperti larutan pasta. (TIDAK BOLEH DIKOCOK DENGAN MIXER!!!)

Panaskan oven pada suhu 160 derajat Celcius.

Tuangkan adonan menggunakan piping bag, bentuk menjadi bulat, keatas baking paper. Lalu masukkan ke dalam Oven.

Untuk Coklat Filling.

Panaskan dark compound Chocolate dengan cara di tim, setelah coklat mencair, tambahkan susu. Anda bisa menambahkan Gula atau garam, atau pelengkap coklat lainnya sesuai selera.

Lalu biarkan mendingin pada suhu ruang.

Setelah kepingan Meringue matang dan dingin, oleskan filling coklat (yang sudah mendingin dan kental) dan jepit sehingga tampak seperti gambar diatas.

Macarons siap dinikmati.

Tips:

Bila Oven anda tidak cukup untuk memanggan seluruh adonan macarons sekaligus, maka jangan campurkan almond bubuk seluruhnya di mangkok adonan.

Tetapi campurkan sebagian adonan dan sebagian almond bubuk yang akan dipanggang pada giliran itu.

Hal ini penting karena Almond bubuk menghilangkan kekakuan foam putih telur dan akan collapse saat dipanggang bila dibiarkan tercampur terlalu lama pada suhu ruang.