Di tukang ikan saya minta ikannya dibelah dua gak putus. Cuci bersih. Tiriskan. Sayat bagian luar daging ikan.
Tips marinasi : sebelum marinasi, lap ikan dengan kain atau tisu dapur sehingga kondisi ikan gak basah. Marinasi ikan dengan sejumput garam di kedua sisi. Biarkan sambil kita menyiapkan bumbu lainnya.

Menyiapkan bumbu tiga rasa.
Iris kasar bawang putih, jahe, rawit, cabe merah. Satukan di ulekan. (Chef Ron pakai lumpang, karena saya gak punya, pakai ulekan aja. Gak saya ulek, tapi saya tumbuk pakai ulekan.) Tumbuk sampai semua bahan hancur dan menyatu. Dan ini baunya enak banget!
Tips : karena ulekan saya kecil. Saya bagi dua bagian. Tapi tiap bagiannya ada Baput, jahe dan cabe2. Jika sudah sisihkan.

Siapkan wajan, panaskan. Tuang minyak secukupnya. Tunggu panas hingga kalau bumbu dituang berbunyi cesss. Tumis bumbu sebentar aja, beri secukupnya garam, lalu baru masukkan gula merah. Gula merah masukkan belakangan agar gak gosong. Segera matikan api. Angkat dari kompor.

Iris tipiissss tipiissss jeruk sambal (pakai pisau tajam biar bisa tipis). Buang bijinya.
Tata kira2 5 - 6 iris di daging ikan bagian dalam (sesuai selera) ini untuk dapetin aroma jeruk yang segar plus sedikit hint asem segernya. Tuang bumbu tumisan beserta minyaknya. Ratakan. Tutup daging ikan yang terbuka, lumuri lagi kedua sisi badan ikan.

Siapkan panggangan. Saya pakai panggangan bentuk kotak, tidak berlubang. Panaskan dulu panggangan di atas kompor, olesi tipis dengan minyak sayur. Tunggu panggangan benar2 panas sehingga jika ikan diletakkan berbunyi cesss.

Jika panggangan sudah benar2 panas. Tata ikan di panggangan. Ubah api menjadi sedang ke kecil. Tunggu kurleb 10 menit sampai satu bagian matang.

Balik ikan perlahan, agar tidak ambyar. Gunakan bantuan spatula. Matangkan sisi lainnya. Tekstur kulit ikan : crispy, garing namun dagingnya empuk dan lembut.