Kali ini nyoba pakai resep dr yt Abhie's Loaf.

Bikin sourdough bread lagii 👏👏😄 kali ini pakai resepnya Bim's Kitchen, pake tehnik slap n fold (ga ada stretch n fold dan coil n fold), bulk ferment 6-7 jam, cold retard semaleman, open bake with steam (ga pake dutch oven ato panci blirik), 5 min score. Hasilnya mayan lah yaa 👍😁✨ suka sama blister di seluruh permukaan roti 😍🥰 agak gosong atasnya, kedeketan sama api atas 🙈😆 besok-besok mau coba permukaan rotinya di-spray air sebelum dipanggang, pokoknya coba teruuusss 💪🏻🔥

Kali ini nyoba resep sourdough pakai starter yang belum dikasih makan, nemu di cookpad.Ga pakai metode coil and fold dll juga.Simple banget ga perlu bolak balik ke dapur.Tapi karna ini hydration terendah yang ku coba, jadi memang terasa adonannya paling padat dibanding basic sourdough lain.

Percobaan kedua baru berhasil karena yang pertama starternya belum matang 🙈 Bikinnya juga pake tepung terigu biasa, bukan yang gandum utuh, apalagi rye. Saya pakai cara Patrick Ryan yang nggak pakai autolyse, yang penting starter dalam keadaan matang, kira-kira 4 jam setelah feeding kalau punya saya. Saya menggunakan oven listrik kecil yang cuma muat 2 rak dan tanpa steam. Jadi, di rak bawah saya taruh loyang untuk nanti dituangi air mendidih (menciptakan steam), di rak atas saya taruh wire rack dan loyang pizza kecil untuk adonan.

Starter ini adalah ragi alami yg terbentuk dr proses fermentasi tepung dan air moms. Jadi fungsinya sama dg ragi instan yg dijual di pasaran, akan tetapi ragi sourdough ini atau yg biasa disebut madre ini adalah ragi yg digunakan pd jaman dulu sebelum Masehi. Roti dg madre ini hasilnya lbh lembab dan diyakini lebih sehat. Ragi pd sourdough akan memakan gula pd adonan roti sehingga dpt menurunkan kadar gula. Ragi ini dpt hidup bertahun tahun asal dirawat ya moms. Ini adalah resep sourdough starter untuk 100% hydration (artinya 1:1 antara tepung dan air).

Mau bikin roti rustic tp ga punya dutch oven, akhirnya cuma pakai cast iron dan dandang nasi magic jar aja ini..

Coba lagi buat roti sourdough yang ala rustic. Alhamdulillah hasilnya bisa dibilang lumayan, krn saya pun masih proses belajar, dan sebelumnya pernah gagal 🤭 roti jenis ini bisa dibilang tingkat kesulitan lebih tinggi dibanding roti yang lainnya. Dari proses rising starter sampai jadi butuh waktu sekitar 3-4 hari. Ada banyak metode di pembuatan sourdough bread ini, saya coba pelajari dari website clever carrot. Memang kuncinya terus trial error sampai paham titik-titik kesalahannya ya 😃 roti ini meskipun keras dan crunchy di luar, tapi lembut dan chewy di dalam 😄Sumber: www.theclevercarrot.com#CookpadCommunity_Depok

Sourdough merupakan metode alami dan natural yang digunakan untuk memperpanjang umur simpan roti. Sedikit cerita mengenai roti, roti sendiri pertama kali dibuat di Mesir pada 3000-4000 tahun SM.Sourdough dimulai dengan bahan-bahan alami.Menumbuhkan mikroorganisme yang dapat melakukan fermentasi.Mengembangbiakan kultur.Sourdough ini sendiri dibuat dengan cara mencampurkan tepung terigu dan air dalam jumlah tertentu sehingga terjadi reaksi biochemical melalui fermentasi dan terbentuklah ragi liar alami yg disebut starter. Next resep sourdough starternya aku post ya moms.

Pembuatan sourdough starter sekaligus mengamati perjalanan ragi alami yang hidup,, berkaca dari pengalaman bbrp bulan lalu saya coba buat starter dan gagal, dgn mengumpulkan nyali, mental, dan modal, bismillah dicoba lagi 😃Prinsip pembuatan starter ini adalah menumbuhkan bakteri dan ragi liar (wild yeast) dari proses fermentasi tepung dan air. Perlakuan feeding pada ragi alami ini perbandingannya 1:1:1 (starter: tepung: air), dengan interval waktu tiap 6, 8,12, atau 24 jam tergantung kondisi.Ternyata yang perlu dipahami dari pembuatan starter ini, perlakuan TIDAK SELALU SAMA. Tergantung dari jenis tepung, suhu ruangan, kondisi air, wadah, dll. Dalam sehari (terutama di hari ke-3 dst, bisa jadi memberi makan lebih sering tergantung kondisi starter). Jadi starter yang dibuat di rumah saya ga sama dgn di rumah lain. Bahkan 1 rumah beda ruangan aja hasilnya bisa berbeda. Unik ya 😉 justru disitulah seni-nya dan butuh kesabaran, ketelitian, bagai merawat anak sendiri (bukan kedelai hitam malika lho 🙈)Ini kedua kalinya saya buat starter yang bisa dibilang hasilnya lumayan. Starter pertama saya coba dengan pemberian madu di awal feeding (umurnya sudah 1 bulan), sedangkan yg ini pakai gula pasir. Resep roti dari hasil starter pertama saya sudah ditulis juga di cookpad,,Saya cari beberapa referensi dari pembuatan starter ini. Terutama dari mba Herlin, makasih banyak untuk waktunya mau ditanya ini itu selama buat starter 🤭Sumber: Herlin Wulan, @debrynadewi

Sourdough bread

source : youtube- Patrick Ryan ( ilovecookingireland and Sriwahyuni blogspotSour doughSour dough adalah adonan asam yang dibuat dengan memanfaatkan ragi dari khamir liar seperti candida mileri dan lactobacillus. Walaupun dinamakan adonan asam namun roti yang dihasilkan mempunyai aroma lebih harum, lebih lembab, mempunyai tekstur yang kenyal dan lembut, hanya sedikit masam.Sejarah sour doughTeknik ini ditemukan 4000 SM oleh penduduk mesir kuno yang secara tidak sengaja membiarkan gandum tercampur dengan air dan susu selama beberapa waktu sehingga mengembang. Roti yang dihasilkan dari adonan asam ini lebih lembut dan ringan dibanding roti yang adonannya tidak mengalami fermentasi terlebih dahulu.Melalui proses trial dan error, beberepa sisa adonan yang tersisa jika dicampurkan dengan tepung dan air tetap akan menghasilkan adonan dengan citarasa yang sama sehingga kemudian dikenal dengan nama starter.Sourdough sendiri secara filosofi ibarat mahkluk hidup bernama gandum yg mengalami proses kematian dan kehidupan kembali lalu kematian lagi dari gandum yang dipanen (dibunuh) lalu dibuatkan menjadi tepung dan kemudian diberi air dan ditempatkan dalam suhu ruang yang menyebabkan gandum menjadi hidup kembali menjadi ribuan bahkan jutaan sel yang di sebuat wild yeast lalu di matikan kembali saat mengalami proses pemanasan (oven). (Mengutip dr dr. debryna dewi ttg saat seminar sourdough bread)#resolusi2019#berburucelemekemas#onerecipeonetree#teamtrees