Oregano Basil Cheddar Sourdough Bread (Oven Tangkring)
Masih pakai starter kemaren, jadi 2 hari di kulkas, ga dikasi makan lagi, didiemin aja di suhu ruang sambil nunggu autolisis, soalnya kalo kasi makan lagi nunggu naek 4 jam lagi, lama lagi, huhu, sekalian pengen coba aja si, hihi. Bulk fermentation kali ini di-push lagi jadi 5,5 jam. Markicobs! 💪🏻🔥
Oregano Basil Cheddar Sourdough Bread (Oven Tangkring)
Masih pakai starter kemaren, jadi 2 hari di kulkas, ga dikasi makan lagi, didiemin aja di suhu ruang sambil nunggu autolisis, soalnya kalo kasi makan lagi nunggu naek 4 jam lagi, lama lagi, huhu, sekalian pengen coba aja si, hihi. Bulk fermentation kali ini di-push lagi jadi 5,5 jam. Markicobs! 💪🏻🔥
Buka di AplikasiCara Membuat
- 1
Dalam satu wadah, campur tepung terigu, tepung gandum utuh, dan air, uleni hingga tercampur rata sekitar 5-7 menit. Tutup plastic wrap, diamkan selama 1-2 jam (tadi 2 jam kurang).
- 2
Masukkan starter, uleni selama 5-7 menit hingga benar-benar tercampur rata. Tutup plastic wrap, diamkan selama 15 menit.
- 3
Masukkan garam, basahi tangan, uleni selama 5-7 menit hingga garam larut. Tutup plastic wrap, diamkan selama 45 menit.
- 4
Lakukan stretch n fold, tutup plastic wrap, diamkan selama 45 menit.
- 5
Semprot meja kerja dan tangan dengan air tipis-tipis. Ambil adonan, taruh di atas meja kerja. Lebarkan perlahan hingga membentuk persegi. Taburi dengan 2/3 bagian oregano, basil dan keju cheddar.
- 6
Lipat seperti di foto. Taburi kembali dengan 1/3 oregano, basil dan keju cheddar.
- 7
Lipat seperti di foto. Kemudian taruh di wadah kotak kaca yang sudah dioles minyak tipis-tipis.
- 8
Tutup dengan plastic wrap (saya menggunakan shower cap). Diamkan selama 45 menit. Lakukan coil n fold 1, tutup plastic wrap, diamkan selama 45 menit.
- 9
Lakukan coil n fold 2, tutup plastic wrap, diamkan selama 5,5 jam. Bulk fermentation di suhu 25°C. Penampakan 3 jam bulk fermentation.
- 10
Penampakan 5 jam bulk fermentation. Bulk fermentation selesai jika adonan jiggly dan puffy, bagian permukaan dan bagian bawah adonan banyak gelembung udara, dan ketika permukaan adonan disentuh tidak lengket. Setelah 5,5 jam, taburi meja kerja dan permukaan adonan dengan tepung beras tipis-tipis.
- 11
Balikkan wadah kaca, biarkan adonan turun dan terlepas sendiri. Lipat seperti di foto.
- 12
Gulung dan rapatkan. Taruh di banneton yang sudah ditabur tepung beras tipis-tipis, bagian lipatan berada di atas. Tutup plastic wrap, diamkan selama 30 menit. Kemudian rapatkan kembali bagian lipatan, tabur tepung beras tipis-tipis, tutup plastic wrap. Simpan dalam kulkas selama 12-18 jam.
- 13
Panaskan panci blirik dalam oven dengan suhu 250°C. Keluarkan adonan dari kulkas. Balikkan banneton di atas kertas roti. Scoring.
- 14
Keluarkan panci blirik dari oven, taruh adonan dalam panci. Beri beberapa es batu di bawah kertas roti, semprot permukaan adonan dengan air secukupnya. Tutup dan panggang selama 20 menit. Buka tutup panci, lanjutkan memanggang selama 15 menit dengan suhu 220°C.
- 15
Keluarkan roti dari loyang. Keluarkan dari panci. Taruh di atas rak kawat, dinginkan selama 2 jam.
- 16
- 17
Setelah dingin, potong-potong sesuai selera. Oregano Basil Cheddar Sourdough Bread siap disajikan dan dinikmati.
- 18
Resep Serupa
Rekomendasi Resep Lainnya
Komentar