Pandan Lontar Sourdough Bread
Sengaja tetep di-posting walo gagal, hihi 🤭 Karena bikin sourdough bread itu proses belajar. Jadi dicatet apa kekeliruannya dan diperbaiki ke depannya. Kali ini belajar me-manage waktu, kesalahannya: adonan udah kadung autolisis. Ditinggal pergi belanja, ditinggal bikin homemade yogurt, ditinggal olahraga, dikira bisa kelar 5 jam ternyata molor karena pake air daun pandan suji (yang pernah 2x bikin, prosesnya lebih lama dibanding yang pake air biasa). Trus udah ngelewatin (dan jadi ngeganggu) jadwal tidur, keburu-buru, ga nunggu bulk fermentation selesei dan udah ga niat foto-foto tahapan seperti biasanya, pokoknya udah pasrah pasti gagal/underproof deh. Dan benar aja! Tetep bisa dimakan sih walo teksturnya gummy, enak ternyata pake isian buah lontar, kenyil-kenyil gitu, kapan-kapan bikin lagi aaah 🤤😋
-----
Starter 2 gr, dikasi makan 20 gr tepung protein tinggi dan air 20 gr, dibiarin peak agak turun sedikit (sekitar 10 jam), dimasukin kulkas, dipakai keesokannya.
Pake air pandan suji, tapi tadi coba dipanasin dulu biar wangi pandannya keluar eh malah pecah, tapi memutuskan untuk tetap digunakan sih, didiemin sampe ga panas, baru dipake.
Isiannya 1 buah lontar ukuran besar yang dipotong dadu kecil 👍😁
Bulk fermentation 6 jam di suhu 25°C.
Pandan Lontar Sourdough Bread
Sengaja tetep di-posting walo gagal, hihi 🤭 Karena bikin sourdough bread itu proses belajar. Jadi dicatet apa kekeliruannya dan diperbaiki ke depannya. Kali ini belajar me-manage waktu, kesalahannya: adonan udah kadung autolisis. Ditinggal pergi belanja, ditinggal bikin homemade yogurt, ditinggal olahraga, dikira bisa kelar 5 jam ternyata molor karena pake air daun pandan suji (yang pernah 2x bikin, prosesnya lebih lama dibanding yang pake air biasa). Trus udah ngelewatin (dan jadi ngeganggu) jadwal tidur, keburu-buru, ga nunggu bulk fermentation selesei dan udah ga niat foto-foto tahapan seperti biasanya, pokoknya udah pasrah pasti gagal/underproof deh. Dan benar aja! Tetep bisa dimakan sih walo teksturnya gummy, enak ternyata pake isian buah lontar, kenyil-kenyil gitu, kapan-kapan bikin lagi aaah 🤤😋
-----
Starter 2 gr, dikasi makan 20 gr tepung protein tinggi dan air 20 gr, dibiarin peak agak turun sedikit (sekitar 10 jam), dimasukin kulkas, dipakai keesokannya.
Pake air pandan suji, tapi tadi coba dipanasin dulu biar wangi pandannya keluar eh malah pecah, tapi memutuskan untuk tetap digunakan sih, didiemin sampe ga panas, baru dipake.
Isiannya 1 buah lontar ukuran besar yang dipotong dadu kecil 👍😁
Bulk fermentation 6 jam di suhu 25°C.
Buka di AplikasiCara Membuat
- 1
Campur duo tepung dan air pandan suji, uleni hingga semua bahan benar-benar tercampur rata sekitar 5-7 menit. Tutup wadah dengan plastic wrap, diamkan selama 1 jam (tadi didiamkan 9 jam, ditinggal belanja dan olahraga dulu)
- 2
Masukkan starter, uleni hingga starter benar-benar tercampur rata sekitar 3-4 menit. Tutup kembali dan diamkan selama 15 menit.
- 3
Masukkan garam, uleni hingga garam benar-benar tercampur rata sekitar 3-4 menit. Tutup kembali dan diamkan selama 15 menit.
- 4
Lakukan bench light fold, tutup dengan wadah kaca, diamkan selama 30 menit.
- 5
Lakukan lamination dan inclusion.
- 6
- 7
- 8
Taruh di wadah kotak kaca yang sudah dioles minyak tipis-tipis. Tutup dengan plastic wrap, diamkan selama 1 jam. Lakukan coil fold 1, tutup kembali dan diamkan selama 1 jam.
- 9
Lakukan coil fold 1, tutup kembali dan diamkan selama 2 jam. Lakukan shaping. Taruh di banneton yang sudah ditabur tepung beras tipis-tipis, masukkan ke dalam kulkas selama 12-18 jam.
- 10
Keesokannya, panaskan panci blirik dalam oven dengan suhu 250°C selama 30 menit. Keluarkan adonan dari kulkas, balikkan banneton ke atas kertas roti, scoring. Keluarkan panci dari oven, masukkan adonan ke dalam panci, semprotkan banyak air ke atas permukaan adonan, tutup. Panggang selama 25 menit. Buka tutup panci, lanjutkan memanggang selama 15 menit dengan suhu 220°C. Keluarkan dari oven, keluarkan roti dari panci. Taruh di atas rak kawat, dinginkan sekitar 2 jam. Potong-potong sesuai selera.
- 11
Pandan Lontar Sourdough Bread siap disajikan dan dinikmati.
Kata kunci
Resep Serupa
Rekomendasi Resep Lainnya
Komentar