Moringa Black n White Sesame Seeds Sourdough Bread

Name: Moringa Black n White Sesame Seeds Sourdough Bread
Yield: 1 loaf kecil
Cuisine: Indonesia
Ingredients: 120 gr tepung terigu protein tinggi; 30 gr tepung gandum utuh; 1 sdt moringa bubuk; 105 gr air; 30 gr starter; 3 gr garam; 1 sdm wijen hitam putih

Heramesayu Noviari @HeramesayuNoviari

Starter 1 hari di kulkas.
Bulk fermentation 7 jam di suhu 26-27°C.

Lebih banyak

Moringa Black n White Sesame Seeds Sourdough Bread

Heramesayu Noviari @HeramesayuNoviari

Starter 1 hari di kulkas.
Bulk fermentation 7 jam di suhu 26-27°C.

Lebih banyak

Tersimpan

Edit resep

Lihat Detail Statistik

Tambahkan ke folder

Kirim Cooksnap

Cetak

Bahan-bahan

2 hari

1 loaf kecil

120 grtepung terigu protein tinggi
30 grtepung gandum utuh
1 sdtmoringa bubuk
105 grair
30 grstarter
3 grgaram
1 sdmwijen hitam putih

Tersimpan

Cara Membuat

2 hari

1

Autolisis 2 jam.
2

Masukkan starter, rest 15 menit.
3
4

Masukkan garam, rest 30 menit.
5

Lakukan stretch n fold, rest 30 menit.
6

Lakukan bench light fold, rest 45 menit.
7

Lakukan lamination dan add inclusion.
8
9
10

Taruh adonan di wadah kotak kaca yang sudah dioles minyak tipis-tipis, rest 1 jam.
11

Lakukan coil fold 1, rest 1 jam 45 menit.
12

Lakukan coil fold 2, rest 1 jam 45 menit.
13

Lakukan shaping.
14
15
16

Cold retard 12-18 jam.
17

Scoring. Panggang dalam oven dengan suhu 250°C selama 25 menit (panci tertutup). Lanjutkan memanggang selama 20 menit dengan suhu 200°C (panci terbuka).
18

Dinginkan di atas rak kawat selama 2 jam.
19
20
21
22

Potong-potong sesuai selera.
23
24

Moringa Black n White Sesame Seeds Sourdough Bread siap disajikan dan dinikmati.
25