Basic Sourdough Bread 88%
Awal bulan masih belum ada ide dimacem-macemin, paling bener kembali ke basic aja, sekalian ngelengkapin video rubaud method waktu masuk starter dan garam, walo ga bisa full tapi semoga ada gambaran rubaud method itu seperti apa ya, plus kali ini nyoba hidrasi 88% 👍😁
Starter 2 hari di kulkas.
Bulk fermentation 8 jam di suhu 26-27°C.
Basic Sourdough Bread 88%
Awal bulan masih belum ada ide dimacem-macemin, paling bener kembali ke basic aja, sekalian ngelengkapin video rubaud method waktu masuk starter dan garam, walo ga bisa full tapi semoga ada gambaran rubaud method itu seperti apa ya, plus kali ini nyoba hidrasi 88% 👍😁
Starter 2 hari di kulkas.
Bulk fermentation 8 jam di suhu 26-27°C.
Buka di AplikasiCara Membuat
- 1
Dalam satu wadah, campur duo tepung dan air, aduk dengan ujung jemari sekitar 3 menit.
- 2
Autolisis 3 jam.
- 3
Masukkan starter.
- 4
Uleni dengan rubaud method sekitar 3-4 menit.
- 5
Rest 15 menit.
- 6
Masukkan garam. Uleni dengan rubaud method selama 2-3 menit.
- 7
Rest 30 menit.
- 8
Lakukan stretch n fold.
- 9
Rest 30 menit.
- 10
Lakukan coil fold 1, rest 45 menit.
- 11
Lakukan coil fold 2, pindahkan adonan ke wadah kotak kaca yang sudah dioles minyak tipis-tipis, rest 1 jam.
- 12
Lakukan coil fold 3, rest 1 jam 30 menit.
- 13
Lakukan coil fold 4, rest 1 jam 30 menit.
- 14
Lakukan coil fold 5, rest 1 jam 30 menit.
- 15
Lakukan shaping.
- 16
Lipat seperti di foto.
- 17
- 18
Cold retard 12-18 jam.
- 19
Scoring. Panggang dalam oven dengan suhu 250°C selama 25 menit (panci tertutup).
- 20
Lanjutkan memanggang selama 25 menit dengan suhu 200°C (panci terbuka).
- 21
Dinginkan di atas rak kawat selama 2 jam.
- 22
- 23
- 24
- 25
Potong-potong sesuai selera.
- 26
- 27
Basic Sourdough Bread siap disajikan dan dinikmati.
- 28
Kata kunci
Resep Serupa
Rekomendasi Resep Lainnya
Komentar