Haluskan tahu, lalu peras airnya menggunakan kain bersih hingga agak kering. Langkah ini kunci utama agar martabak renyah dan tidak lembek.

Campurkan tahu yang sudah diperas, kocokan telur, irisan daun bawang, bawang putih cincang, tepung terigu, gula, garam, kaldu bubuk, MSG, dan merica. Aduk rata dan koreksi rasa (bisa diuji goreng sedikit adonan).

Ambil 1 lembar kulit lumpia, beri 1–2 sendok makan adonan tahu di tengahnya. Lipat amplop hingga tertutup rapat. Rekatkan ujungnya dengan sedikit kocokan telur atau larutan tepung-air jika perlu.

Panaskan minyak secukupnya dengan api sedang. Masukkan martabak tahu, goreng hingga berwarna kuning keemasan dan renyah. Angkat lalu tiriskan dengan posisi berdiri agar minyak turun.