Puff Pastry Dough
Dari dulu pengen nyoba bikin puff pastry sendiri. Nyari resep sana sini, semua harus pakai mentega lipat atau korsvet. Di tbk besar memang ada. tapi kadang suka males pas inget step-step membuatnya. Ahirnya setelah liat video di youtube (sumber: youtube/Aashpazi.com/puffpastrydoughrecipe), langsung saja resep dieksekusi. Di video itu tidak menggunakan mentega lipat, tetapi memakai unsalted butter (buter tawar). Asik ada banyak stock, jadi langsung aja dibikin. hasilnya lumayan enak, krispy dan kerasa butternya. keluar dari oven wangin seperti butter cookies. Yuk yang mau nyoba resepnya, silakan!
Puff Pastry Dough
Dari dulu pengen nyoba bikin puff pastry sendiri. Nyari resep sana sini, semua harus pakai mentega lipat atau korsvet. Di tbk besar memang ada. tapi kadang suka males pas inget step-step membuatnya. Ahirnya setelah liat video di youtube (sumber: youtube/Aashpazi.com/puffpastrydoughrecipe), langsung saja resep dieksekusi. Di video itu tidak menggunakan mentega lipat, tetapi memakai unsalted butter (buter tawar). Asik ada banyak stock, jadi langsung aja dibikin. hasilnya lumayan enak, krispy dan kerasa butternya. keluar dari oven wangin seperti butter cookies. Yuk yang mau nyoba resepnya, silakan!
Buka di AplikasiCara Membuat
- 1
untuk adonan puff pastry :
campur tepung dan garam, aduk rata - 2
tambahkan unsalted butter, remas-remas dan aduk rata
- 3
masukkan sedikit- sedikit air es, sambil di aduk. sampai semua adonan menyatu. lalu uleni sampai kalis. istirahtkan, simpan di kulkas -+ 20 menit
- 4
untuk adonan mentega lipat:
campur unsalted butter, air lemon dan garam, aduk sebentar. - 5
masukkan tepung, aduk rata dan bentuk persegi. sisih kan simpan di kulkas
- 6
cara melipat adonan puff pastry:
rol adonan hingga membentuk tanda plus. lalu simpan adonan mentega lipat di tengah-tengah. lalu tutup adonan mentega lipat seperti amplop (lihat gambar)
- 7
gilas adonan hingga membentuk persegi tipis. lalu setelah itu lipat adonan seperti gambar no 1. lipat lagi seperti gambar no. 2. lalu pertemukaan lipatan seperti gambar no 3. lakukan sebanyak 2 kali. setelah itu istirahatkan di freezer selama -+ 20 menit.
setelah 20 menit keluarkan adonan, ulangi semua step tadi sampai 5-6 kali.
setiap selesai menggiling dan melipat, istirahatkan -+20 menit di freezer.
- 8
setelah beberapa kali digiling, lipat dan diistirahatkan, adonan sudah bisa dbentuk. atau kalau mau disimpan untuk lain waktu pemakaian juga bisa. bungkus adonan puff pastry dengan plastik dan tutup rapat.
kebetulan saya mau mencoba membuat croissant. langkah pertama rol adonan, dan rapihkan sisi2 nya. saya bentuk menjadi 40 cm x 30 cm.
lalulangkah kedua membuat pola segitiga seperti gambar no 2. setelah itu bentuk adonan menjadi croissant, dengan cara menggulung dari bagian kaki ke arah bagian lancip segitiga. susun diloyang yang sudah di olesi mentega tipis. lalu biarkan adonan mengembang. saya istirahatkan -+ 1 jam.
setelah itu bakar puff pastry sampai matang.
- 9
hasil croissant yang sudah dipanggang. yang paling ujung adalah sisa pinggir adonan puff pastry, saya buat menjadi chocolate roll. coklatnya saya pakai coklat stik yang baked stable(coklat yang tahan dibakar)
Kata kunci
Resep Serupa
Rekomendasi Resep Lainnya
Komentar (3)