Didihkan 500ml air, lalu masukkan daun mint. Diamkan selama 2 menit, angkat.

Dalam air bekas mint, rebus green pea sampai matang, kira-kira 10-15menit. Angkat,sisihkan.

Blender daun mint,green pea & sour cream sampai halus. Sisihkan.

Cuci salmon dengan air yang diberi perasan lemon. Kemudian,tepuk-tepuk dengan tisu dapur sampai kering.
Lumuri dengan blackpepper dan garam di kedua sisi hingga rata, diamkan sejenak.

Panaskan 2 sdm olive oil di dalam wajan anti lengket, dan letakkan filet salmon dengan bagian kulit di bawah (menempel wajan), lalu tahan dengan spatula selama 3 menit.

Tips : minyak yang panas akan langsung bereaksi dengan lemak di bawah kulit salmon, dan membuat potongan ikan melengkung.
Agar tidak melengkung, tekan/tahan bagian atas filet dengan spatula khusus atau dengan tangan (saya pake tangan aja, hehehe...alumni debus), dan kamu bisa merasakan kalau panas dari wajan melelehkan lemak di bawah kulit dan meresap ke dalam daging begitu ada bunyi 'crackling'.

Setelah 3 menit, balik dengan spatula untuk memasak sisi lainnya selama 2 menit. Angkat, letakkan diatas piring yang sudah dilapisi tisu dapur.

Tips :
Untuk goreng/panggang, standar ideal salmon adalah kulit yang dimasak renyah, sementara bagian tengah/dalam tetap rare(mentah).

Jika dimasak matang, daging salmon akan terasa amis, seperti kapur, dan kehilangan cita rasanya yang tidak amis,lumer dan halus seperti mentega pada keadaan mentah.

Untuk menyajikan,letakkan 4 sdm pureé greenpea diatas piring dan letakkan salmon diatasnya.