Setelah kangkung disiangi dan dicuci bersih, didihkan air lalu masak kangkung hingga empuk sambil sesekali dicek agar tdk terlalu lembek kematangan. angkat tiriskan.

Siapkan layah dan ulegan, cabe, garam, bawang merah diuleg hingga halus,tambahkan asem jawa dan gula merah uleg kembali hingga halus dan rata. Siap di taruh diatas kangkung rebus tadi.

Masukkan minyak goreng di penggorengan tunggu hingga sedikit panas dan masukkan bawang putih, bawang merah, bawang bombay, lengkuas, daun salam aduk hingga harum, masukkan udang aduk rata, tambahkan gula garam tunggu hingga air dari udang keluar dan akan menambah cita rasa oseng udang. Setelah udang matang, angkat dan siap disajikan bersama kangkung brambang asem tadi.