Pakai silpat matfen (alas untuk baking) gausah oles mentega tapi kalau loyang biasa harus oles mentega sedikit

Rebus air dan mentega hingga mendidih sekali (hingga air bergolak) beri garam dan matikan api

Lalu masukan tepung sekaligus dan aduk cepat gerakan memutar searah dan aduk dengan sendok kayu yang gagangnya panjang mudah dipegang dan kalau sudah menyatu letakan lagi di kompor dan masak lagi hingga menyatu dan sampai adonan tidak lengket di panci tapi jangan terlalu lama atau sampai keluar minyak

Setelah itu matikan api dan aduk pelan sampai hangat kuku, setelah agak menghangat dingin lalu masukan telur satu persatu, setiap memasukan telur harus kocok rata baru boleh memasukan telur lagi

Saat telur dimasukan pasti terlihat tidak menyatu tapi aduk memutar searah saja terus hingga menyatu

Cek adonan, cek kekntalan adonan dan pastikan mengaduk cukup lama tapi jangan terlalu lama. adonan yang bagus saat diangkat dengan sendok, adonannya terlihat seperti segitiga terbalik tapi tidak jatuh

Masukan adonan soes ke plastik seperti untuk hias buttercream yang sudah diberi spuit.

Oven harus cukup panas 200°C

Siapkan silpat matfen (alas untuk baking) dan taruh cetak soes lalu setelah itu ciprati dengan sedikit air (gunanya untuk membantu proses mengembang tanpa baking powder)

Pintu oven tidak boleh dibuka tutup karena akan drop suhu didalam oven dan membuat soes tidak mau mengembang, soes yang sudah matang permukaannya agak coklat dan mengembang mekar setelah matang langsung dikeluarkan dari oven. kalau mengeluarkan soes yang belum kecoklatan akan membuat soes kempes saat dikeluarkan