Klo lagi musim samu..ini menu fav dirumah hee

Iwak pekasam atau iwak samu adalah ikan asin khas dari Kalimantan Selatan.Ikan air tawar yang difermentasi dengan garam dan berasRasanya yg masam dan taburan samunya menjadikan ikan ini istimewa.Untuk cara menggorengnya bisa diliat di tips ya momsMenggoreng tanpa drama 🤭Dijamin aman dari letikan2 samu nyaCoba yuk moms 🤗#KulaEtamCoCok#CookpadCommunity_Borneo#CookpadCommunity_Kaltim#CookpadCommunity_Balikpapan#PejuangGoldenBatikApron

Makanan nya urang banjar khas kalsel iwak samu/pakasam (ikan yg di fermentasi) .entah knpa jd doyan makan ini,lahap banget pokoknya nyaman banar,ini aku beli iwak/ikan nya yg sdh d fermentasi ,soalnya klo bikin msh belum bisa,mesti belajar dulu sama mamer😂 next time aku share ya proses fermentasi nya#TantanganAkhirTahun#MasakdiTahunBaru#cookpad_id#cookpadcommunity_bandung

Pakasam adalah ikan yg diawetkan dengan garam dan beras sangrai yang ditumbuk, lidahnya orang banjarmasin pasti sudah tidak asing lagi dengan lauk yang satu ini

Jadi pekasam itu terbuat dari anakan ikan yang difermentasi yang diberi garam dan juga nasi putih. Didiamkan selama 24 jam atau lebih malah tambah enak. Sama dengan namanya, pekasam ini rasanya masam. Pokoknya maknyus dimakan bareng lalapan sawi rebus.

Sama seperti Iwak samu, iwak pakasam juga olahan ikan fermentasi khas Kalimantan Selatan. Kali ini saya mencoba yang durasi fermentasinya lebih lama dari iwak samu. Karena fermentasinya lebih lama jadi rasa asam yang ditimbulkan juga lebih kuat dari iwak samuSama seperti iwak samu, iwak pakasam ini tidak dijual di Balikpapan. Jadi saya inisiatif bikin sendiri, karena lidah saya masih lidah Kalimantan Selatan, walaupun merantau di Balikpapan, tapi tetep maunya makan makanan khas Kalimantan Selatan 😆Apa sih bedanya iwak samu dan iwak pakasam? Tidak berbeda, dari bahan sama aja, hanya saja ada sedikit perbedaan dalam proses pengolahannya, membuat kedua iwak ini punya aroma dan cita rasa yang berbeda.Kalo iwak samu, aroma tidak begitu menyengat dan rasa ikan tidak terlalu asam. Sedangkan iwak pakasam, aroma begitu menyengat saat dimasak dan rasanya lebih asam dari iwak samuSumber : ig : maya_zikri#KulaEtamCoCoK#KulaEtamCoCoK_MasakanKhasDaerah#KulaEtamCoCoK_MasakanKhasKalimantanSelatan#MeolahCaruan_Beras#MeolahCaruan_IkanAirTawar#CookpadCommunity_id#CookpadCommunity_KalTim#CookpadCommunity_Balikpapan#MasakanDaerahku

Iwak Pakasam atau sering juga disebut Iwak Samu sebenarnya adalah salah satu teknik pengawetan ikan hasil tangkapan yang dibuat masyarakat Banjar agar dapat dikonsumsi untuk jangka waktu lama. Proses pembuatan iwak pakasam sendiri sangat sederhana dimana ikan sungai yang telah dicuci bersih kemudian ditaburi garam secara merata. Setelah beberapa saat daging ikan dicuci kembali dan ditaburi beras goreng. Iwak pakasam pun sudah jadi dan siap digoreng, dijadikan lauk yang lezat. Jenis beras dan tingkat kematangan beras goreng akan menentukan tingkat kelezatan iwak pakasam. Sedangkan jenis ikan yang biasa diolah ialah sepat, sepat siam atau papuyu.Daerah yang terkenal dengan penghasil iwak pakasam ini adalah Hulu Sungai Tengah.. Yang berkunjung ke Banjar, wajib nih nyobain olahan ikan satu ini 😉#Cookpadcommunity_Kalsel

Samu / Pakasam Iwak, salah satu jenis fermentasi ikan khas Banjar. Tujuannya biar ikan awet tahan lama. Kalau mau asam bisa disimpan lama dalam kulkas atau suhu ruang dalam wadah tertutup rapat. Bisa sampai 2 minggu. Paling minim 2 hari simpan dalam kulkas hasilnya tidak masam. Saya suka yang masih fress . Punya saya ini 2 hari sdh saya masak. Al hamdulillah bisa bikin sendiri pakasam/ samu, kalian juga bisa lho.. nggak harus datang ke Banjar.Ini baru pertama kali membuat pakasam/ samu. Tapi kalau masak dan makan sudah sering, beli di tukang sayur. Kadang dari Barabai atau Kandangan. Nah sekarang bisa membuat pakasam sendiri, ini terinspirasi dari#Recook_i_amallea#RecookPapadaan#CookpadCommunity_Kalsel#RecookofTheWeek#PejuangGoldenApron3Sumber: i_amalleaModif: Zuniatul yuta

Mumpung lagi di Lampung, mumpung juga lagi panen udang. Dari malam kemaren dianterin PO nya suami udang sebaskom sedang, langsung eksekusi digoreng aja cocol sambel kecap. Nah paginya dianterin lagi udang juga seember cat yang gedeee itu loh, Rinjani dari pagi belum bobok jadi berpikir aja biar udangnya dikasihkan ke kantin biar anak² PO pada makan udang, eh kata suami ada rekan kerjanya dikantor. Jadilah tuh udah seember gede dibagi tiga, nah bagian saya tak bikin pekasam khas Palembang ya. Yang dari sumsel pasti tau lah paling juga beda nama.Pekasam itu biasanya fermentasi dari ikan, karena udang lagi melimpah jadi ku bikin pekasam udang aja. Dah lama pun gak makannya, enaknya dimakan pake tangan sama nasi anget, rebusan daun singkong. Dijamin bakal boros nasi, rasa pekasam agak asem2 gitu. Kali ini saya bikin resep bikin pekasamnya dulu ya mom, besok2 saya bikin resep masak pekasamnya. InsyaAllah ya kalo gak kelupaan😄, cuma buat takarannya saya g nimbang, maklum lagi tinggal di mess karyawan

Pekasam yang sy masak ini diambil setelah 5 hari fermentasi. Memang belum sempurna prosesnya, belum terasa asam. Dimasak spesial sy masak buat #comboanjangsana_borneo dari #cookpadcommunity_bogor sambil mengobati kerinduan sy, mengenang bikin pekasam di masa lalu. Beberapa kali bikin, tapi belum pernah makan di tempat aslinya pekasam seperti di Sumatra dan Kalimantan.Meski proses fermentasi pekasamnya belum sempurna, tapi sudah cukup enak sebagai teman nasi, sedaaap🤤 Cocok buat yg baru belajar makan pekasam sebelum lanjut makan pekasam dengan level fermentasi sempurna😅Iwak pekasam ini sy masak menggunakan resep Iwak Pakasam milik mba Khairunnisa Setiawan dari cookpad community Borneo , sy tambahkan saus tiram di bumbu tumisannya agar bumbu irisnya juga sedap, ada rasa. Jangan dikira rasanya mirip ikan biasa, karena hasil penggaraman dan peram dengan beras sangrai bikin rasa, tekstur dan aroma ikan pekasamnya bikin nasi di piring harus nambah lagi-nambah lagi😅

Pakasam ini adalah masakan khas kalimantan selatan. Terbuat dari ikan yang difermentasi dengan beras dan garam (yang sudah disangrai sampai coklat).