सबसे पहले आलू को उबलने रख दीजिये।मैदा में घी और नमक डालिये, अच्छी तरह मिला लीजिये। गुनगुने पानी की सहायता से थोड़ा सख्त आटा गूंथ लीजिये। आटे को सैट होने के लिये 15 - 20 मिनिट के लिये ढककर रख दीजिये।

समोसे में भरने के लिये पिट्ठी तैयार करें.
उबाले हुये आलुओं को छील लीजिये, और हाथ से बारीक तोड़ लीजिये। पैन गर्म कीजिये घी डालिये, उसमे जीरा, हींग, हरी मिर्च और अदरक, बारीक तोड़े हुये आलू डालिये। फिर उसमे धनिया पाउडर, गरम मसाला, लाल मिर्च पाउडर और हल्दी पाउडर डालकर भून ले बाद मै नमक और अमचूर पाउडर डालकर भून ले । कटा हुआ हरा धनिया मिला ले।

अब आटे की बल्स बना ले फिर उसको बेल ले ज्यादा मोटा और पतला नही बेलना है मीडियम बेलना है फिर उसको बीच से कट कर ले और उसको मैदा के पतले धोल को उसके साइड मै लगा दीजिए और उसका कोन जैसा बना ले आलू की स्टफिंग भर दीजिए और अच्छे से चिपका दीजिए।