नवरात्रि व्रत की थाली बनाने के लिए सर्वप्रथम 2 कप साबूदाना को 2 घंटे के लिए भिगो दें। फिर छलनी में डालकर उसका सारा पानी निकाल लें।
1 कप फूलमखाने को मिक्सी में दरदरा पीस लें।
चित्रानुसार हरी मिर्च, अदरक व हरा धनिया को बारीक काट के तैयार कर लें।
चित्रानुसार उबले हुए आलू को छीलकर और मेवा को काटकर व नीम्बू का रस निकाल कर तैयार कर लें।

हम व्रत की थाली बना रहे है। तो ये तैयारी पहले से कर लें। इससे टाइम बचेगा।।

रोस्टेड व्रत वाली मेवा को बनाने के लिए सबसे पहले एक कढ़ाई में दो चम्मच घी को डालकर फूल मखाने को चित्रानुसार लो फ्लैम पर भून लें।।
अब उसी कढ़ाई में एक चम्मच घी को डालकर काजू और बादाम को भी चित्रानुसाए लो फ्लैम पर भून लें।।
अब भुने हुए फूल मखाने को भी इसमे डालकर और स्वादानुसार सेंधा नमक व काली मिर्च पाउडर को डालके अच्छे से मिक्स कर दे।
आपके रोस्टेड मेवा व्रत में खाने के लिए तैयार है।।

फूलमखाने की खीर के लिए सबसे पहले एक पैन में दूध को उबलने रख दे।। जब दूध में उबसल आ जाए तो पीसे हुए फूल मखाने को डाल दे। और मिक्स करके लो फ्लैम पर बीच बीच मे चलाते हुए 7 मिनेट तक पकाएं।
जब खीर थोड़ी पक जाए तो इसमे स्वादानुसार कटी हुई मेवा,इलाइची पाउडर और केसर वाले दूध को भी डालकर मिक्स कर दे।
अब खीर को लो फ्लैम पर चलाते हुए पकाएं।।
जब खीर गाढ़ी होने लगे तो और फूल मखाने अच्छे से गल जाए तो चीनी को डालकर चलाते हुए 2 से 3 मिनेट तक पकाएं और गैस बंद कर दे।
आपकी स्वादिष्ट खीर बनकर तैयार है।।

व्रत वाले सूखे आलू बनाने के लिए सबसे पहले एक कढ़ाई में घी को डालें। घी गरम होने पर उसमे जीरा,हरी मिर्च और अदरक को डालकर भून लें।
अब उसमे आलू,स्वादानुसार सेंधा नमक,काली मिर्च पाउडर, नीम्बू का रस व हरा धनिया को डाल दे।
अब इन सबको अच्छे से मिक्स करके एक से दो मिनेट तक भून लें।
आपके व्रत वाले सूखे आलू बनकर तैयार है।।

दही वाले आलू बनाने के लिए सबसे पहले एक कढ़ाई में घी को डालें। फिर उसमे जीरा,हरी मिर्च व अदरक को डालकर भून लें। अब उसमे 1/2कप पानी को डाल दे।
अब उसमे दही को डालकर लो फ्लैम पर लगातार चलाते रहे।
जब दही में उबाल आ जाए तो उबाल आ जाए तो उसमे आलू,हरा धनिया और स्वादानुसार सेंधा नमक व काली मिर्च पाउडर को डाल दे। अब इन सबको मिक्स करते हुए लो फ्लैम पर पांच मिनेट तक पकाएं।।गैस बंद कर दे।।
आपके व्रत में खाये जाने वाले दही वाले आलू बनकर तैयार है।।

साबूदाने की खिचड़ी के लिए एक कढ़ाई ले। उसमे घी को डालकर गरम करे। फिर उसमे जीरा,हरी मिर्च और अदरक को डालकर भून लें।।
अब उसमे साबूदाना,आलू, हरा धनिया,स्वादानुसार सेंधा नमक,काली मिर्च पाउडर और नीम्बू का रस को डाल दे।।
अब इन सबको अच्छे से मिक्स करके एक मिनेट तक भून लें।।
आपकी साबूदाने की खिचड़ी तैयार है।। आप चाहे तो इसमे ड्राई फ्रूट्स और मूंगफली भी भून कर डाल सकते है।।

साबूदाना थालीपीठ बनाने के लिए सबसे पहले एक बाउल में साबूदाना,कुट्टू का आटा,हरा धनिया, हरी मिर्च, अदरक,भुना हुआ जीरा को डाल दे।। अब इन सबको चित्रानुसार मिक्स कर दे।।
अब इसमे से थोड़ा सा हिस्सा ले। और उसे गोल कर लें। और एक प्लास्टिक शीट को घी से ग्रीस करके उस पर इसे रखें और हाथो की मदद से दबा दबा कर बेल लें। और चित्रानुसार बीच मे से एक होल कर दे।।
अब तवे को गरम और घी से ग्रीस करके इसे तवे पर डालकर मीडियम फ्लैम पर दोनों तरफ से घी लगाकर पराँठे की तरह शेक ले।।
आपका थालीपीठ बनकर तैयार है।।

कुट्टू की पूरी बनाने के लिए सबसे पहले एक परात में कुट्टू का आटा,आलू को कद्दूकस करके,हरी मिर्च, हरा धनिया,अदरक स्वादानुसार सेंधा नमक और काली मिर्च पाउडर को डाल दे।।
अब इन सबको अच्छे से मिक्स करते हुए पानी की मदद से आटा लगाकर तैयार कर ले।।
अब एक कढ़ाई में घी गरम करने के लिए रख दे।।
अब एक लोई तोड़े। और कुट्टू का सूखा आटा को लगाए। व चित्रानुसार हाथो की मदद से छोटी सी पूरी बना लें।।
घी के गरम होने पर चित्रानुसार पूरी को तलकर तैयार कर ले।। सभी पूरियां ऐसे ही बना ले।।

सामक के डोसे के लिए सबसे पहले सामक,चीनी और साबूदाना को मिक्सी में पीसकर चित्रानुसार तैयार कर लें।। ये पाउडर ज्यादा है।। आप बचे हुए पाउडर को किसी भी एयर टाइट डिब्बे में डालकर रख सकते है।।
अब एक बर्तन में सामक के पाउडर को डालें। और इसमे स्वादानुसार नमक व काली मिर्च पाउडर को डालकर पानी की मदद से एक पतला घोल बनाकर तैयार कर ले।। जैसा रवे के डोसे का घोल होता है। लगभग वैसा।। और पांच मिनेट के लिए ढक कर रख दे।।
अब एक तवा लें उसमे घी से ग्रीस करके गरम करें। और फिर टिशू पेपर से तवे को साफ कर ले।।

अब डोसे के घोल को एक बार मिक्स करके चित्रानुसार तवे पर फैलाये।। और गैस का फ्लैम लो टू मीडियम कर दे।। और डोसे के ऊपर व चारो तरफ घी लगाकर क्रिस्पी होने तक शेक ले।।
आपका स्वडिस्ट डोसा वनकर तैयार है।। मैंने इसे सिंपल बनाया है।। क्यों कि ये ऐसे ही व्रत वाली हरी चटनी के साथ बहुत ही स्वादिष्ट लगता है।।आप चाहे तो अंदर व्रत वाले आलू की स्टूफ्फिंग कर सकते है।।

साबूदाना कटलेट बनाने के लिए सबसे पहले एक बाउल में साबूदाना,आलू को कद्दूकस करके,हरी मिर्च, अदरक,सेंधा नमक,काली मिर्च पाउडर और हरा धनिया को डालकर अच्छे से मिक्स कर लें।।
अब हाथो को घी से चिकना करके चित्रानुसार मौल्ड की सहायता से कटलेट बनाकर तैयार कर ले।।
आप सिंपल गोल शेप भी दे सकते है।।
अब एक कढ़ाई में घी गरम करे।। और तैयार कटलेट को एक एक करके कढ़ाई में डालें।। ध्यान रखे कि ये एक दूसरे से चिपके नहीं। और मीडियम फ्लैम पर क्रिस्पी होने तक तल लें।।
आपका स्वादिष्ट साबूदाना कटलेट बनकर तैयारहै

आपकी स्वादिष्ट और जायकेदार नवरात्रि स्पेशल व्रत थाली बनकर तैयार है।।

नोट- मैंने इस पूरी थाली में सिर्फ उन्ही मसालों व सामग्री का प्रयोग किया है जो हमारे यहाँ इस व्रत में खाया जाता है।। आपके यहाँ जो मसाले खाएं जाते है आप उनका प्रयोग भी कर सकते है।।

नोट- आलू के हलवे की रेसिपी में पोस्ट कर चुकी हूं।। और मावा की बर्फी की रेसिपी भी कल तक पोस्ट कर दूंगी।।